हांग्झोऊ नुझुओ टेक्नोलॉजी ग्रुप कंपनी लिमिटेड

क्राफ्ट ब्रुअरीज़ बीयर बनाने, पैकेजिंग और परोसने की प्रक्रिया में CO2 का उपयोग कई तरह से करती हैं: बीयर या उत्पाद को एक टैंक से दूसरे टैंक में ले जाना, उत्पाद को कार्बनयुक्त करना, पैकेजिंग से पहले ऑक्सीजन को शुद्ध करना, प्रक्रिया के दौरान बीयर की पैकेजिंग करना, सफाई और कीटाणुशोधन के बाद ब्रिट टैंकों को प्री-फ्लश करना, रेस्तरां या बार में ड्राफ्ट बीयर की बॉटलिंग करना। यह तो बस शुरुआत है।
बोस्टन स्थित डोर्चेस्टर ब्रूइंग कंपनी के वरिष्ठ विपणन प्रबंधक मैक्स मैककेना कहते हैं, "हम ब्रूअरी और बार में हर चरण में CO2 का उपयोग करते हैं, बीयर परोसने की प्रक्रिया के हर चरण में।"
कई अन्य क्राफ्ट ब्रुअरीज की तरह, डोरचेस्टर ब्रूइंग को भी अपने संचालन के लिए आवश्यक व्यावसायिक गुणवत्ता वाली CO2 की कमी का सामना करना पड़ रहा है (इस कमी के सभी कारणों के बारे में यहां पढ़ें)।
मैककेना ने कहा, "हमारे अनुबंधों के कारण, बाज़ार के अन्य हिस्सों में कीमतों में वृद्धि के बावजूद हमारे मौजूदा CO2 आपूर्तिकर्ताओं ने अपनी कीमतें नहीं बढ़ाई हैं। अब तक, इसका प्रभाव मुख्य रूप से सीमित वितरण पर ही पड़ा है।"
कार्बन डाइऑक्साइड की कमी को पूरा करने के लिए, डोर्चेस्टर ब्रूइंग कुछ मामलों में कार्बन डाइऑक्साइड के बजाय नाइट्रोजन का उपयोग करता है।
मैककेना ने आगे कहा, “हम कई प्रक्रियाओं को नाइट्रोजन पर स्थानांतरित करने में सक्षम रहे हैं। इनमें से कुछ सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं थीं कैन की सफाई और कैनिंग और सीलिंग प्रक्रिया के दौरान गैस को ढकना। यह हमारे लिए अब तक का सबसे बड़ा लाभ है क्योंकि इन प्रक्रियाओं में बहुत अधिक CO2 की आवश्यकता होती है। लंबे समय से हमारे पास एक विशेष नाइट्रो प्लांट था। हम बार के लिए सभी नाइट्रोजन का उत्पादन करने के लिए एक विशेष नाइट्रोजन जनरेटर का उपयोग करते हैं - एक समर्पित नाइट्रो लाइन और हमारे बीयर मिश्रण के लिए।”
नाइट्रोजन (N2) उत्पादन के लिहाज से सबसे किफायती अक्रिय गैस है और इसका उपयोग क्राफ्ट ब्रूअरी के तहखानों, बोतल की दुकानों और बार में किया जा सकता है। पेय पदार्थों के लिए N2, CO2 से सस्ती है और आपके क्षेत्र में उपलब्धता के आधार पर अक्सर अधिक आसानी से उपलब्ध होती है।
नाइट्रोजन (N2) को उच्च दाब वाले सिलेंडरों में गैस के रूप में या ड्यूअर्स या बड़े भंडारण टैंकों में तरल रूप में खरीदा जा सकता है। नाइट्रोजन जनरेटर का उपयोग करके साइट पर नाइट्रोजन का उत्पादन भी किया जा सकता है। नाइट्रोजन जनरेटर हवा से ऑक्सीजन अणुओं को निकालकर काम करते हैं।
पृथ्वी के वायुमंडल में नाइट्रोजन सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला तत्व (78%) है, शेष ऑक्सीजन और सूक्ष्म गैसें हैं। इसके अलावा, इससे पर्यावरण के अनुकूल वातावरण भी बनता है क्योंकि इससे CO2 का उत्सर्जन कम होता है।
बीयर बनाने और पैकेजिंग में, N2 का उपयोग बीयर में ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए किया जा सकता है। सही तरीके से उपयोग करने पर (ज्यादातर लोग कार्बोनेटेड बीयर के साथ काम करते समय CO2 को N2 में मिलाते हैं), N2 का उपयोग टैंकों को साफ करने, एक टैंक से दूसरे टैंक में बीयर स्थानांतरित करने, भंडारण से पहले केग्स को दबाव देने और ढक्कन के नीचे हवा भरने के लिए किया जा सकता है। यह स्वाद और मुंह में घुलने वाले एहसास को बेहतर बनाने में भी सहायक होता है। बार में, नाइट्रो का उपयोग नल के पानी की लाइनों में नाइट्रोपाइव के लिए किया जाता है, साथ ही उच्च दबाव/लंबी दूरी के अनुप्रयोगों में भी किया जाता है जहां बीयर को नल पर झाग बनने से रोकने के लिए नाइट्रोजन को एक निश्चित प्रतिशत CO2 के साथ मिलाया जाता है। यदि यह आपकी प्रक्रिया का हिस्सा है, तो N2 का उपयोग पानी से गैस निकालने के लिए बॉइल ऑफ गैस के रूप में भी किया जा सकता है।
जैसा कि हमने CO2 की कमी पर अपने पिछले लेख में बताया था, नाइट्रोजन सभी प्रकार की शराब बनाने की प्रक्रियाओं में CO2 का सटीक विकल्प नहीं है। ये गैसें अलग-अलग तरह से व्यवहार करती हैं। इनके आणविक भार और घनत्व भिन्न-भिन्न होते हैं।
उदाहरण के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड तरल पदार्थों में नाइट्रोजन की तुलना में अधिक घुलनशील है। यही कारण है कि नाइट्रोजन से बीयर में छोटे बुलबुले बनते हैं और उसका स्वाद अलग होता है। इसीलिए शराब बनाने वाले बीयर में नाइट्रेशन के लिए गैसीय नाइट्रोजन की जगह तरल नाइट्रोजन की बूंदों का इस्तेमाल करते हैं। कुछ लोगों का कहना है कि कार्बन डाइऑक्साइड से हल्का सा खट्टापन या कड़वाहट आती है, जो नाइट्रोजन से नहीं आती, और इससे बीयर का स्वाद बदल सकता है। हालांकि, नाइट्रोजन का इस्तेमाल करने से कार्बन डाइऑक्साइड से जुड़ी सभी समस्याएं हल नहीं हो जाएंगी।
ब्रूअर्स इंस्टीट्यूट में तकनीकी ब्रूइंग प्रोग्राम के निदेशक चक स्केपेक कहते हैं, "संभावना तो है, लेकिन नाइट्रोजन कोई रामबाण या तुरंत समाधान नहीं है। CO2 और नाइट्रोजन का व्यवहार काफी अलग होता है। CO2 को पूरी तरह से निकालने की तुलना में नाइट्रोजन टैंक की हवा में अधिक मात्रा में मिल जाएगी। इसलिए अधिक नाइट्रोजन की आवश्यकता होगी। मैं यह बात बार-बार सुनता हूं।"
“मेरे जानने वाले एक शराब बनाने वाले ने बड़ी समझदारी से कार्बन डाइऑक्साइड की जगह नाइट्रोजन का इस्तेमाल शुरू कर दिया, और उनकी बीयर में ऑक्सीजन की मात्रा काफी बढ़ गई। अब वे नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड के मिश्रण का इस्तेमाल करते हैं, जिससे उन्हें बेहतर परिणाम मिलते हैं। वे सिर्फ यह नहीं सोचते कि “हम अपनी सारी समस्याओं को हल करने के लिए नाइट्रोजन का इस्तेमाल शुरू कर देंगे।” साहित्य में इस विषय पर अधिक जानकारी देखकर अच्छा लग रहा है। अब अधिक लोग इस पर शोध कर रहे हैं और इस विकल्प के लिए सर्वोत्तम तरीके खोज रहे हैं।”
इन गैसों की घनत्व भिन्नता के कारण इनकी आपूर्ति अलग-अलग होगी, जिसके परिणामस्वरूप कुछ इंजीनियरिंग या भंडारण संबंधी बदलाव करने पड़ सकते हैं। एलागैश ब्रूइंग कंपनी के मास्टर ब्रूअर जेसन पर्किन्स से सुनें कि कैसे उन्होंने अपनी बॉटलिंग लाइन और गैस मैनिफोल्ड को अपग्रेड किया है ताकि दबावयुक्त बाउल फिलिंग के लिए CO2 और सीलेंट और बबल ब्रेकर के लिए N2 का उपयोग किया जा सके। भंडारण की स्थिति भिन्न हो सकती है।
मैककेना ने कहा, “निश्चित रूप से कुछ अंतर हैं, आंशिक रूप से नाइट्रोजन प्राप्त करने के तरीके के कारण। हमें ड्यूअर्स में शुद्ध तरल नाइट्रोजन मिलती है, इसलिए इसे स्टोर करना हमारे CO2 टैंकों से बहुत अलग है: ये छोटे होते हैं, रोलर्स पर लगे होते हैं और फ्रीजर में रखे जाते हैं। हमने इसे अगले स्तर पर ले गए हैं। कार्बन डाइऑक्साइड से नाइट्रोजन में परिवर्तन किया है, लेकिन फिर से, हम इस बात का बहुत ध्यान रखते हैं कि यह परिवर्तन कुशलतापूर्वक और जिम्मेदारी से कैसे किया जाए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बीयर हर कदम पर अपने उच्चतम स्तर पर बनी रहे। कुछ मामलों में, यह बहुत ही सरल प्लग एंड प्ले रिप्लेसमेंट था, जबकि अन्य मामलों में इसके लिए सामग्री, बुनियादी ढांचे, विनिर्माण आदि में महत्वपूर्ण सुधार की आवश्यकता थी।”
पेंसिल्वेनिया के बाहर एयर कंप्रेसर, एयर ड्रायर और एयर कंप्रेसर सेवाओं के आपूर्तिकर्ता, द टाइटस कंपनी के इस उत्कृष्ट लेख के अनुसार, नाइट्रोजन जनरेटर दो तरीकों में से एक तरीके से काम करते हैं:
प्रेशर स्विंग एडसॉर्प्शन: प्रेशर स्विंग एडसॉर्प्शन (PSA) अणुओं को अलग करने के लिए कार्बन मॉलिक्यूलर सीव्स का उपयोग करता है। सीव में ऑक्सीजन अणुओं के समान आकार के छिद्र होते हैं, जो गुजरते समय उन अणुओं को रोक लेते हैं और बड़े नाइट्रोजन अणुओं को गुजरने देते हैं। फिर जनरेटर दूसरे चैंबर के माध्यम से ऑक्सीजन छोड़ता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप नाइट्रोजन की शुद्धता 99.999% तक पहुंच सकती है।
झिल्ली द्वारा नाइट्रोजन का उत्पादन। झिल्ली द्वारा नाइट्रोजन उत्पादन में बहुलक तंतुओं का उपयोग करके अणुओं को अलग किया जाता है। ये तंतु खोखले होते हैं, जिनकी सतह पर छिद्र इतने छोटे होते हैं कि ऑक्सीजन उनमें से गुजर सकती है, लेकिन नाइट्रोजन के अणु गैस प्रवाह से ऑक्सीजन को अलग नहीं कर सकते। इस विधि का उपयोग करने वाले जनरेटर 99.5% तक शुद्ध नाइट्रोजन का उत्पादन कर सकते हैं।
दरअसल, PSA नाइट्रोजन जनरेटर बड़ी मात्रा में और उच्च प्रवाह दर पर अति-शुद्ध नाइट्रोजन का उत्पादन करता है, जो नाइट्रोजन का वह सबसे शुद्ध रूप है जिसकी कई ब्रुअरी को आवश्यकता होती है। अति-शुद्ध का अर्थ है 99.9995% से 99% तक शुद्धता। मेम्ब्रेन नाइट्रोजन जनरेटर उन छोटी ब्रुअरी के लिए आदर्श हैं जिन्हें कम मात्रा और कम प्रवाह वाले विकल्प की आवश्यकता होती है, जहां 99% से 99.9% शुद्धता स्वीकार्य हो।
नवीनतम तकनीक का उपयोग करते हुए, एटलस कॉपको नाइट्रोजन जनरेटर एक कॉम्पैक्ट औद्योगिक एयर कंप्रेसर है जिसमें एक विशेष डायाफ्राम लगा होता है जो संपीड़ित वायु प्रवाह से नाइट्रोजन को अलग करता है। क्राफ्ट ब्रुअरीज एटलस कॉपको के प्रमुख लक्षित ग्राहक हैं। एटलस कॉपको के एक श्वेत पत्र के अनुसार, ब्रुअर्स आमतौर पर साइट पर नाइट्रोजन उत्पादन के लिए 0.10 से 0.15 डॉलर प्रति घन फुट के बीच भुगतान करते हैं। इसकी तुलना में आपकी CO2 लागत कितनी है?
एटलस कॉपको में औद्योगिक गैसों के व्यवसाय विकास प्रबंधक पीटर अस्किनी कहते हैं, “हम छह मानक पैकेज पेश करते हैं जो सालाना कुछ हज़ार से लेकर लाखों बैरल तक की ब्रुअरी की 80% ज़रूरतों को पूरा करते हैं। ब्रुअरी अपनी दक्षता बनाए रखते हुए विकास को बढ़ावा देने के लिए नाइट्रोजन जनरेटर की क्षमता बढ़ा सकती है। इसके अलावा, मॉड्यूलर डिज़ाइन ब्रुअरी के संचालन में काफ़ी विस्तार होने पर दूसरा जनरेटर जोड़ने की सुविधा भी देता है।”
“नाइट्रोजन का उपयोग CO2 को पूरी तरह से बदलने के लिए नहीं किया जाता है,” अस्क्विनी बताते हैं, “लेकिन हमारा मानना ​​है कि वाइन निर्माता इसकी खपत को लगभग 70% तक कम कर सकते हैं। इसका मुख्य उद्देश्य स्थिरता है। किसी भी वाइन निर्माता के लिए स्वयं नाइट्रोजन का उत्पादन करना बहुत आसान है। ग्रीनहाउस गैसों का अधिक उपयोग न करें।” जो पर्यावरण के लिए बेहतर है। इसका लाभ पहले महीने से ही मिलेगा, जिसका सीधा असर मुनाफे पर पड़ेगा। अगर खरीदने से पहले इसका लाभ नहीं दिखता है, तो न खरीदें। हमारे कुछ सरल नियम हैं। CO2 की मांग तेजी से बढ़ रही है, क्योंकि ड्राई आइस जैसे उत्पादों के उत्पादन में बड़ी मात्रा में CO2 का उपयोग होता है और टीकों के परिवहन के लिए इसकी आवश्यकता होती है। अमेरिका में ब्रुअरीज आपूर्ति के स्तर को लेकर चिंता व्यक्त कर रही हैं और सोच रही हैं कि क्या वे ब्रुअरी की जरूरतों के अनुरूप कीमतों को बनाए रख पाएंगी।”
जैसा कि पहले बताया गया है, नाइट्रोजन की शुद्धता क्राफ्ट ब्रूअर्स के लिए एक प्रमुख चिंता का विषय होगी। CO2 की तरह, नाइट्रोजन भी बीयर या वॉर्ट के साथ प्रतिक्रिया करके अशुद्धियों को अपने साथ ले जाएगी। यही कारण है कि कई खाद्य और पेय नाइट्रोजन जनरेटरों को तेल-मुक्त इकाइयों के रूप में विज्ञापित किया जाता है (नीचे दिए गए साइडबार के अंतिम वाक्य में तेल-मुक्त कंप्रेसर के स्वच्छता लाभों के बारे में जानें)।
मैककेना ने कहा, “जब हमें CO2 प्राप्त होता है, तो हम इसकी गुणवत्ता और संदूषण की जाँच करते हैं, जो एक अच्छे आपूर्तिकर्ता के साथ काम करने का एक और बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है। नाइट्रोजन थोड़ा अलग है, इसलिए हम अभी भी शुद्ध तरल नाइट्रोजन खरीदते हैं। एक और चीज़ जिस पर हम विचार कर रहे हैं, वह है एक आंतरिक नाइट्रोजन जनरेटर की खोज और उसकी कीमत का पता लगाना – यहाँ भी, हमारा ध्यान उस नाइट्रोजन पर है जो यह शुद्धता के साथ उत्पादित करता है ताकि ऑक्सीजन का अवशोषण सीमित हो सके। हम इसे एक संभावित निवेश के रूप में देखते हैं, ताकि ब्रूअरी में केवल बीयर कार्बोनेशन और नल के पानी के रखरखाव जैसी प्रक्रियाएँ ही पूरी तरह से CO2 पर निर्भर हों।”
लेकिन एक बेहद महत्वपूर्ण बात जिसे ध्यान में रखना जरूरी है – हालांकि यह देखने में छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देने जैसा लग सकता है, लेकिन बीयर की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए यह बेहद जरूरी है – कि किसी भी नाइट्रोजन जनरेटर को नाइट्रोजन को दूसरे दशमलव स्थान तक (यानी 99.99% शुद्धता) उत्पादित करना चाहिए ताकि ऑक्सीजन के अवशोषण और ऑक्सीकरण के जोखिम को सीमित किया जा सके। इस स्तर की सटीकता और शुद्धता के लिए नाइट्रोजन जनरेटर की लागत अधिक होती है, लेकिन इससे नाइट्रोजन की गुणवत्ता और इसलिए बीयर की गुणवत्ता सुनिश्चित होती है।
नाइट्रोजन का उपयोग करते समय शराब बनाने वालों को बहुत सारे डेटा और गुणवत्ता नियंत्रण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि कोई शराब बनाने वाला बीयर को टैंकों के बीच ले जाने के लिए N2 का उपयोग करता है, तो पूरी प्रक्रिया के दौरान टैंक और बोतल में CO2 की स्थिरता की निगरानी करना आवश्यक है। कुछ मामलों में, शुद्ध N2 ठीक से काम नहीं कर सकता (उदाहरण के लिए, कंटेनर भरते समय) क्योंकि शुद्ध N2 घोल से CO2 को हटा देता है। परिणामस्वरूप, कुछ शराब बनाने वाले कटोरे को भरने के लिए CO2 और N2 के 50/50 मिश्रण का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य इसका उपयोग बिल्कुल नहीं करते।
N2 प्रो टिप: चलिए रखरखाव की बात करते हैं। नाइट्रोजन जनरेटर को एक बार सेट करके भूल जाना लगभग नामुमकिन है, लेकिन कुछ उपभोग्य वस्तुएं, जैसे फिल्टर, समय-समय पर बदलनी पड़ती हैं। आमतौर पर, यह सर्विस लगभग हर 4000 घंटे में ज़रूरी होती है। जो टीम आपके एयर कंप्रेसर की देखभाल करती है, वही आपके जनरेटर की भी देखभाल करेगी। ज़्यादातर जनरेटर एक सरल कंट्रोलर के साथ आते हैं, जो आपके iPhone जैसा होता है, और ऐप के ज़रिए पूरी तरह से रिमोट मॉनिटरिंग की सुविधा देते हैं।
कई कारणों से टैंक पर्ज नाइट्रोजन पर्ज से भिन्न होता है। N2 हवा में अच्छी तरह घुलमिल जाता है, इसलिए यह CO2 की तरह O2 के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता। N2 हवा से हल्का भी होता है, इसलिए यह टैंक को ऊपर से नीचे तक भरता है, जबकि CO2 इसे नीचे से ऊपर तक भरता है। एक स्टोरेज टैंक को पर्ज करने के लिए CO2 की तुलना में अधिक N2 की आवश्यकता होती है और अक्सर अधिक शॉट ब्लास्टिंग की आवश्यकता होती है। क्या आप अभी भी पैसे बचा रहे हैं?
नई औद्योगिक गैस के साथ सुरक्षा संबंधी नए मुद्दे भी सामने आते हैं। किसी भी शराब बनाने वाली कंपनी को ऑक्सीजन सेंसर जरूर लगाने चाहिए ताकि कर्मचारी अंदर की हवा की गुणवत्ता देख सकें – ठीक वैसे ही जैसे आजकल रेफ्रिजरेटर में नाइट्रोजन के टैंक रखे जाते हैं।
लेकिन लाभप्रदता आसानी से CO2 पुनर्प्राप्ति संयंत्रों से अधिक हो सकती है। इस वेबिनार में, फोथ प्रोडक्शन सॉल्यूशंस (एक इंजीनियरिंग फर्म) के डियोन क्विन बताते हैं कि N2 उत्पादन की लागत 8 से 20 डॉलर प्रति टन के बीच होती है, जबकि पुनर्प्राप्ति संयंत्र द्वारा CO2 को पकड़ने की लागत 50 से 200 डॉलर प्रति टन के बीच होती है।
नाइट्रोजन जनरेटर के लाभों में CO2 और नाइट्रोजन के अनुबंधों और आपूर्तियों पर निर्भरता को समाप्त करना या कम से कम कम करना शामिल है। इससे भंडारण स्थान की बचत होती है क्योंकि ब्रुअरी अपनी आवश्यकतानुसार उत्पादन और भंडारण कर सकती हैं, जिससे नाइट्रोजन की बोतलों के भंडारण और परिवहन की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। CO2 की तरह, नाइट्रोजन की शिपिंग और हैंडलिंग का खर्च ग्राहक द्वारा वहन किया जाता है। नाइट्रोजन जनरेटर के साथ, यह अब कोई समस्या नहीं है।
नाइट्रोजन जनरेटर को ब्रूअरी के वातावरण में आसानी से एकीकृत किया जा सकता है। छोटे नाइट्रोजन जनरेटर को दीवार पर लगाया जा सकता है, जिससे वे फर्श पर जगह नहीं घेरते और शांत रूप से काम करते हैं। ये बैग बदलते परिवेश के तापमान को अच्छी तरह से सहन करते हैं और तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं। इन्हें बाहर भी स्थापित किया जा सकता है, लेकिन अत्यधिक उच्च और निम्न जलवायु के लिए इनकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
एटलस कॉपको, पार्कर हैनिफिन, साउथ-टेक सिस्टम्स, मिलकार्ब और होल्टेक गैस सिस्टम्स सहित कई नाइट्रोजन जनरेटर निर्माता हैं। अस्क्विनी ने बताया कि पांच साल के लीज-टू-ओन प्रोग्राम के तहत एक छोटे नाइट्रोजन जनरेटर की लागत लगभग 800 डॉलर प्रति माह हो सकती है।
“अंततः, यदि नाइट्रोजन आपके लिए सही है, तो आपके पास चुनने के लिए कई आपूर्तिकर्ता और तकनीकें मौजूद हैं,” अस्क्विनी ने कहा। “वह विकल्प ढूंढें जो आपके लिए उपयुक्त हो और कुल स्वामित्व लागत (टोटल कॉस्ट ऑफ ओनरशिप) की अच्छी समझ रखें और उपकरणों के बीच बिजली और रखरखाव लागत की तुलना करें। आप अक्सर पाएंगे कि सबसे सस्ता खरीदना आपके काम के लिए सही नहीं होता।”
नाइट्रोजन जनरेटर सिस्टम में एयर कंप्रेसर का उपयोग होता है, और अधिकांश क्राफ्ट ब्रुअरीज में पहले से ही एक होता है, जो सुविधाजनक होता है।
क्राफ्ट ब्रुअरीज में कौन से एयर कंप्रेसर इस्तेमाल होते हैं? ये पाइपों और टैंकों के माध्यम से तरल पदार्थ को धकेलते हैं। इनका उपयोग वायवीय संवहन और नियंत्रण के लिए ऊर्जा प्रदान करने के लिए किया जाता है। ये वॉर्ट, यीस्ट या पानी का वातन करते हैं। इनका कंट्रोल वाल्व भी होता है। सफाई के दौरान टैंकों से कीचड़ को बाहर निकालने और छेद साफ करने में सहायता के लिए पर्ज गैस का भी उपयोग होता है।
कई शराब बनाने की प्रक्रियाओं में 100% तेल-मुक्त एयर कंप्रेसर का विशेष उपयोग आवश्यक होता है। यदि तेल बीयर के संपर्क में आता है, तो यह खमीर को मार देता है और झाग को कम कर देता है, जिससे पेय खराब हो जाता है और बीयर का स्वाद बिगड़ जाता है।
यह एक सुरक्षा जोखिम भी है। खाद्य और पेय उद्योग बहुत संवेदनशील है, इसलिए यहाँ गुणवत्ता और शुद्धता के कड़े मानक लागू हैं, जो कि उचित भी है। उदाहरण: Sullair SRL सीरीज़ के 10 से 15 hp (7.5 से 11 kW) के ऑयल-फ्री एयर कंप्रेसर क्राफ्ट ब्रुअरीज के लिए उपयुक्त हैं। ब्रुअरीज इन मशीनों की खामोशी का लाभ उठाती हैं। SRL सीरीज़ 48dBA तक कम शोर करती है, जिससे कंप्रेसर को बिना किसी अलग साउंडप्रूफ कमरे के इनडोर उपयोग के लिए उपयुक्त बनाया जा सकता है।
जब स्वच्छ हवा अत्यंत महत्वपूर्ण होती है, जैसे कि ब्रुअरी और क्राफ्ट ब्रुअरी में, तो तेल-मुक्त हवा आवश्यक होती है। संपीड़ित हवा में तेल के कण आगे की प्रक्रियाओं और उत्पादन को दूषित कर सकते हैं। चूंकि कई ब्रुअरी प्रति वर्ष हजारों बैरल या कई केस बीयर का उत्पादन करती हैं, इसलिए कोई भी यह जोखिम नहीं उठा सकता। तेल-मुक्त कंप्रेसर उन अनुप्रयोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं जहां हवा सीधे कच्चे माल के संपर्क में आती है। यहां तक ​​कि उन अनुप्रयोगों में भी जहां सामग्री और हवा के बीच कोई सीधा संपर्क नहीं होता है, जैसे कि पैकेजिंग लाइनों में, एक तेल-मुक्त कंप्रेसर अंतिम उत्पाद को स्वच्छ रखने में मदद करता है, जिससे मन को शांति मिलती है।