हांग्जो नुझुओ प्रौद्योगिकी समूह कं, लिमिटेड।

क्राफ्ट ब्रुअरीज में CO2 का इस्तेमाल ब्रूइंग, पैकेजिंग और परोसने की प्रक्रिया में कई आश्चर्यजनक तरीकों से होता है: बीयर या उत्पाद को एक टैंक से दूसरे टैंक में ले जाना, उत्पाद को कार्बनाइज़ करना, पैकेजिंग से पहले ऑक्सीजन को शुद्ध करना, इस प्रक्रिया में बीयर की पैकेजिंग करना, ब्रिट टैंकों को साफ़ और सैनिटाइज़ करने के बाद पहले से फ्लश करना, रेस्टोरेंट या बार में ड्राफ्ट बीयर की बोतलें भरना। यह तो बस शुरुआत है।
बोस्टन स्थित डोरचेस्टर ब्रूइंग कंपनी के वरिष्ठ विपणन प्रबंधक मैक्स मैककेना कहते हैं, "हम शराब की भट्टी और बार में CO2 का उपयोग करते हैं। बीयर परोसते समय - प्रक्रिया के हर चरण में।"
कई शिल्प शराब बनाने वाली कंपनियों की तरह, डोरचेस्टर ब्रूइंग को भी अपने संचालन के लिए आवश्यक वाणिज्यिक गुणवत्ता वाले CO2 की कमी का सामना करना पड़ रहा है (इस कमी के सभी कारणों के बारे में यहां पढ़ें)।
मैककेना ने कहा, "हमारे अनुबंधों के कारण, हमारे मौजूदा CO2 आपूर्तिकर्ताओं ने बाज़ार के अन्य हिस्सों में कीमतों में वृद्धि के बावजूद अपनी कीमतें नहीं बढ़ाई हैं।" उन्होंने आगे कहा, "अभी तक, इसका असर मुख्यतः सीमित वितरण पर पड़ा है।"
CO2 की कमी की पूर्ति के लिए, डोरचेस्टर ब्रूइंग कुछ मामलों में CO2 के स्थान पर नाइट्रोजन का उपयोग करता है।
मैककेना ने आगे कहा, "हम कई कामों को नाइट्रोजन पर स्थानांतरित करने में सक्षम हुए। इनमें से कुछ सबसे महत्वपूर्ण काम थे, कैनिंग और सीलिंग प्रक्रिया के दौरान डिब्बों की सफाई और गैस को ढकना। यह हमारे लिए अब तक का सबसे बड़ा बदलाव है क्योंकि इन प्रक्रियाओं में बहुत अधिक CO2 की आवश्यकता होती है। लंबे समय तक हमारे पास एक विशेष नाइट्रो प्लांट था। हम बार के लिए – एक समर्पित नाइट्रो लाइन और हमारे बियर मिश्रण के लिए – सारा नाइट्रोजन उत्पन्न करने के लिए एक विशेष नाइट्रोजन जनरेटर का उपयोग करते हैं।"
N2 उत्पादन के लिए सबसे किफायती अक्रिय गैस है और इसका उपयोग शिल्प शराब की भट्टियों के तहखानों, बोतल की दुकानों और बार में किया जा सकता है। पेय पदार्थों के लिए N2, CO2 से सस्ता है और अक्सर आपके क्षेत्र में उपलब्धता के आधार पर अधिक उपलब्ध होता है।
नाइट्रोजन को उच्च दाब वाले सिलेंडरों में गैस के रूप में या डिवार्स या बड़े भंडारण टैंकों में तरल रूप में खरीदा जा सकता है। नाइट्रोजन का उत्पादन साइट पर नाइट्रोजन जनरेटर का उपयोग करके भी किया जा सकता है। नाइट्रोजन जनरेटर हवा से ऑक्सीजन के अणुओं को हटाकर काम करते हैं।
पृथ्वी के वायुमंडल में नाइट्रोजन सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला तत्व (78%) है, बाकी ऑक्सीजन और सूक्ष्म गैसें हैं। यह कम CO2 उत्सर्जन के कारण इसे पर्यावरण के लिए भी अधिक अनुकूल बनाता है।
शराब बनाने और पैकेजिंग में, N2 का इस्तेमाल बियर से ऑक्सीजन को बाहर रखने के लिए किया जा सकता है। अगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए (ज़्यादातर लोग कार्बोनेटेड बियर बनाते समय CO2 को N2 में मिलाते हैं), तो N2 का इस्तेमाल टैंकों की सफाई, बियर को एक टैंक से दूसरे टैंक में स्थानांतरित करने, भंडारण से पहले केग पर दबाव डालने और ढक्कन के नीचे हवा भरने के लिए किया जा सकता है। यह स्वाद और मुँह के स्वाद के लिए एक घटक है। बार में, नाइट्रो का इस्तेमाल नल के पानी की लाइनों में नाइट्रोपिव के लिए किया जाता है, साथ ही उच्च दबाव/लंबी दूरी के अनुप्रयोगों में भी, जहाँ नाइट्रोजन को एक निश्चित प्रतिशत CO2 के साथ मिलाया जाता है ताकि बियर नल पर झाग न बने। अगर यह आपकी प्रक्रिया का हिस्सा है, तो N2 का इस्तेमाल पानी से गैस निकालने के लिए बॉयल ऑफ गैस के रूप में भी किया जा सकता है।
अब, जैसा कि हमने CO2 की कमी पर अपने पिछले लेख में बताया था, नाइट्रोजन सभी प्रकार के शराब बनाने के कामों में CO2 का सटीक विकल्प नहीं है। ये गैसें अलग-अलग व्यवहार करती हैं। इनके आणविक भार और घनत्व अलग-अलग होते हैं।
उदाहरण के लिए, CO2, N2 की तुलना में तरल पदार्थों में अधिक घुलनशील है। यही कारण है कि नाइट्रोजन, बियर में छोटे बुलबुले और मुँह में एक अलग स्वाद देता है। यही कारण है कि शराब बनाने वाले बियर को नाइट्रेट करने के लिए गैसीय नाइट्रोजन की बजाय तरल नाइट्रोजन की बूंदों का उपयोग करते हैं। लोगों का कहना है कि कार्बन डाइऑक्साइड, बियर में थोड़ी कड़वाहट या खट्टापन भी लाती है जो नाइट्रोजन नहीं लाती, जिससे स्वाद बदल सकता है। नाइट्रोजन पर स्विच करने से कार्बन डाइऑक्साइड की सभी समस्याएँ हल नहीं होंगी।
ब्रुअर्स इंस्टीट्यूट में तकनीकी ब्रूइंग प्रोग्राम के निदेशक चक स्केपेक कहते हैं, "संभावनाएँ तो हैं, लेकिन नाइट्रोजन कोई रामबाण या त्वरित समाधान नहीं है। CO2 और नाइट्रोजन का व्यवहार बिल्कुल अलग है। CO2 निकालने की तुलना में टैंक की हवा में ज़्यादा नाइट्रोजन मिल जाएगी। इसलिए इसके लिए ज़्यादा नाइट्रोजन की ज़रूरत होगी। मैं यह बात बार-बार सुनता हूँ।"
"एक शराब बनाने वाले को मैं जानता हूँ, वह वाकई बहुत होशियार था और उसने कार्बन डाइऑक्साइड की जगह नाइट्रोजन का इस्तेमाल शुरू कर दिया, और उनकी बीयर में ऑक्सीजन की मात्रा बहुत ज़्यादा हो गई, इसलिए अब वे थोड़ी और किस्मत के साथ नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड का मिश्रण इस्तेमाल करते हैं। सिर्फ़ यह नहीं कि, "अरे, हम अपनी सभी समस्याओं के समाधान के लिए नाइट्रोजन का इस्तेमाल शुरू करने जा रहे हैं। साहित्य में इसके बारे में और भी बहुत कुछ देखकर अच्छा लगा, हम देख रहे हैं कि ज़्यादा लोग असल में इस पर शोध कर रहे हैं, और, आप जानते हैं, इस बदलाव के लिए सर्वोत्तम तरीके खोज रहे हैं।"
इन गैसों का वितरण अलग-अलग होगा क्योंकि इनका घनत्व अलग-अलग होता है, जिसके परिणामस्वरूप इंजीनियरिंग या भंडारण में कुछ बदलाव हो सकते हैं। अल्लागैश ब्रूइंग कंपनी के मास्टर ब्रूअर, जेसन पर्किन्स, अपनी बॉटलिंग लाइन और गैस मैनिफोल्ड को उन्नत करने के बारे में चर्चा करते हैं ताकि प्रेशराइज्ड बाउल फिलिंग के लिए CO2 और सीलेंट व बबल ब्रेकर के लिए N2 का उपयोग किया जा सके। भंडारण अलग-अलग हो सकता है।
मैककेना ने कहा, "निश्चित रूप से कुछ अंतर हैं, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि हम नाइट्रोजन कैसे प्राप्त करते हैं।" "हमें डिवार्स में शुद्ध तरल नाइट्रोजन मिलता है, इसलिए इसे संग्रहीत करना हमारे CO2 टैंकों से बहुत अलग है: वे छोटे होते हैं, रोलर्स पर रखे जाते हैं और फ्रीज़र में संग्रहीत होते हैं। हम इसे अगले स्तर पर ले गए हैं। कार्बन डाइऑक्साइड से नाइट्रोजन, लेकिन फिर भी, हम इस बात को लेकर बहुत सावधान हैं कि यह परिवर्तन कुशलतापूर्वक और ज़िम्मेदारी से कैसे किया जाए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बीयर हर कदम पर अपने उच्चतम स्तर पर रहे। मुख्य बात यह है कि कुछ मामलों में यह एक बहुत ही सरल प्लग एंड प्ले प्रतिस्थापन था, जबकि अन्य मामलों में इसके लिए सामग्री, बुनियादी ढाँचे, निर्माण आदि में महत्वपूर्ण सुधार की आवश्यकता थी।"
टाइटस कंपनी (पेंसिल्वेनिया के बाहर एयर कंप्रेसर, एयर ड्रायर और एयर कंप्रेसर सेवाओं की आपूर्तिकर्ता) के इस उत्कृष्ट लेख के अनुसार, नाइट्रोजन जनरेटर दो तरीकों में से एक में काम करते हैं:
दाब स्विंग अधिशोषण: दाब स्विंग अधिशोषण (PSA) कार्बन आणविक छलनी का उपयोग करके अणुओं को अलग करता है। छलनी में ऑक्सीजन अणुओं के समान आकार के छिद्र होते हैं, जो उन अणुओं को फँसा लेते हैं और बड़े नाइट्रोजन अणुओं को अंदर जाने देते हैं। फिर जनरेटर दूसरे कक्ष से ऑक्सीजन छोड़ता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप नाइट्रोजन की शुद्धता 99.999% तक पहुँच जाती है।
नाइट्रोजन का झिल्ली उत्पादन। झिल्ली नाइट्रोजन उत्पादन बहुलक तंतुओं का उपयोग करके अणुओं को अलग करके काम करता है। ये तंतु खोखले होते हैं, जिनकी सतह के छिद्र ऑक्सीजन को पार करने के लिए पर्याप्त छोटे होते हैं, लेकिन नाइट्रोजन अणुओं के लिए गैस धारा से ऑक्सीजन को निकालना मुश्किल होता है। इस विधि का उपयोग करने वाले जनरेटर 99.5% तक शुद्ध नाइट्रोजन का उत्पादन कर सकते हैं।
खैर, पीएसए नाइट्रोजन जनरेटर बड़ी मात्रा में और उच्च प्रवाह दर पर अति-शुद्ध नाइट्रोजन उत्पन्न करता है, जो नाइट्रोजन का सबसे शुद्ध रूप है जिसकी कई ब्रुअरीज को आवश्यकता होती है। अति-शुद्ध का अर्थ है 99.9995% से 99%। मेम्ब्रेन नाइट्रोजन जनरेटर उन छोटी ब्रुअरीज के लिए आदर्श हैं जिन्हें कम मात्रा, कम प्रवाह वाले विकल्प की आवश्यकता होती है जहाँ 99% से 99.9% शुद्धता स्वीकार्य होती है।
नवीनतम तकनीक का उपयोग करते हुए, एटलस कोप्को नाइट्रोजन जनरेटर एक कॉम्पैक्ट औद्योगिक वायु संपीड़क है जिसमें एक विशेष डायाफ्राम होता है जो संपीड़ित वायु धारा से नाइट्रोजन को अलग करता है। एटलस कोप्को के लिए शिल्प ब्रुअरीज एक बड़ा लक्षित दर्शक वर्ग हैं। एटलस कोप्को के एक श्वेत पत्र के अनुसार, ब्रुअरीज आमतौर पर साइट पर नाइट्रोजन उत्पादन के लिए प्रति घन फुट $0.10 से $0.15 के बीच भुगतान करते हैं। यह आपकी CO2 लागत की तुलना में कैसा है?
एटलस कोप्को में औद्योगिक गैसों के लिए व्यवसाय विकास प्रबंधक, पीटर अस्किनी कहते हैं, "हम छह मानक पैकेज प्रदान करते हैं जो सभी ब्रुअरीज के 80% को कवर करते हैं - कुछ हज़ार से लेकर लाखों बैरल प्रति वर्ष तक।" "एक ब्रुअरीज अपने नाइट्रोजन जनरेटर की क्षमता बढ़ाकर दक्षता बनाए रखते हुए विकास को संभव बना सकती है। इसके अलावा, मॉड्यूलर डिज़ाइन के कारण, अगर ब्रुअरीज का संचालन काफ़ी बढ़ जाता है, तो एक दूसरा जनरेटर भी जोड़ा जा सकता है।"
"नाइट्रोजन का उपयोग पूरी तरह से CO2 को प्रतिस्थापित करने के लिए नहीं है," एस्क्विनी बताते हैं, "लेकिन हमें लगता है कि वाइन निर्माता अपनी खपत को लगभग 70% तक कम कर सकते हैं। मुख्य प्रेरक शक्ति स्थिरता है। किसी भी वाइन निर्माता के लिए अपने दम पर नाइट्रोजन का उत्पादन करना बहुत आसान है। अधिक ग्रीनहाउस गैसों का उपयोग न करें।" जो पर्यावरण के लिए बेहतर है यह पहले महीने से भुगतान करेगा, जो सीधे नीचे की रेखा को प्रभावित करेगा, अगर यह आपके खरीदने से पहले दिखाई नहीं देता है, तो इसे न खरीदें। यहां हमारे सरल नियम हैं। ऐसे उत्पादों का उत्पादन करने के लिए CO2 की मांग आसमान छू रही है, जैसे सूखी बर्फ, जो बड़ी मात्रा में CO2 का उपयोग करती है और टीकों के परिवहन के लिए आवश्यक है। अमेरिका में शराब बनाने वाली कंपनियां आपूर्ति के स्तर के बारे में चिंता व्यक्त कर रही हैं और सोच रही हैं कि क्या वे शराब बनाने की जरूरतों के अनुरूप मूल्य स्तर रख सकती हैं।
जैसा कि पहले बताया गया है, नाइट्रोजन की शुद्धता शिल्प शराब बनाने वालों के लिए एक बड़ी चिंता का विषय होगी। CO2 की तरह, नाइट्रोजन भी बीयर या वोर्ट के साथ क्रिया करेगा और अशुद्धियाँ अपने साथ ले जाएगा। यही कारण है कि कई खाद्य और पेय नाइट्रोजन जनरेटरों का विज्ञापन तेल-मुक्त इकाइयों के रूप में किया जाएगा (नीचे साइडबार में अंतिम वाक्य में तेल-मुक्त कंप्रेसर के स्वच्छता लाभों के बारे में जानें)।
मैककेना ने कहा, "जब हमें CO2 प्राप्त होती है, तो हम उसकी गुणवत्ता और संदूषण की जाँच करते हैं, जो एक अच्छे आपूर्तिकर्ता के साथ काम करने का एक और महत्वपूर्ण पहलू है।" "नाइट्रोजन थोड़ा अलग होता है, इसलिए हम अभी भी शुद्ध तरल नाइट्रोजन खरीदते हैं। एक और चीज़ जिस पर हम विचार कर रहे हैं, वह है एक आंतरिक नाइट्रोजन जनरेटर की खोज और उसकी कीमत तय करना - फिर से, प्योरिटी के साथ उत्पादित नाइट्रोजन पर ध्यान केंद्रित करते हुए ताकि ऑक्सीजन का अवशोषण सीमित हो सके। हम इसे एक संभावित निवेश के रूप में देखते हैं, इसलिए ब्रुअरी में केवल दो प्रक्रियाएँ ही पूरी तरह से CO2 पर निर्भर होंगी, बीयर कार्बोनेशन और नल के पानी का रखरखाव।"
"लेकिन एक बेहद ज़रूरी बात ध्यान में रखनी चाहिए - फिर से, एक ऐसी बात जिसे नज़रअंदाज़ करना थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन बीयर की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए यह बेहद ज़रूरी है - वह यह कि किसी भी नाइट्रोजन जनरेटर को ऑक्सीजन अवशोषण और ऑक्सीकरण के जोखिम को सीमित करने के लिए नाइट्रोजन को दशमलव के दूसरे स्थान [यानी 99.99% शुद्धता] तक उत्पादित करना ज़रूरी है। इस स्तर की सटीकता और शुद्धता के लिए नाइट्रोजन जनरेटर की ज़्यादा लागत लगती है, लेकिन इससे नाइट्रोजन की गुणवत्ता और इसलिए बीयर की गुणवत्ता सुनिश्चित होती है।"
नाइट्रोजन का उपयोग करते समय शराब बनाने वालों को बहुत सारे डेटा और गुणवत्ता नियंत्रण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि कोई शराब बनाने वाला टैंकों के बीच बियर ले जाने के लिए N2 का उपयोग करता है, तो पूरी प्रक्रिया के दौरान टैंक और टैंक या बोतल में CO2 की स्थिरता की निगरानी की जानी चाहिए। कुछ मामलों में, शुद्ध N2 ठीक से काम नहीं कर सकता है (उदाहरण के लिए, कंटेनर भरते समय) क्योंकि शुद्ध N2 घोल से CO2 को हटा देगा। परिणामस्वरूप, कुछ शराब बनाने वाले कटोरा भरने के लिए CO2 और N2 के 50/50 मिश्रण का उपयोग करेंगे, जबकि अन्य इससे पूरी तरह परहेज करेंगे।
N2 प्रो टिप: अब रखरखाव की बात करते हैं। नाइट्रोजन जनरेटर वास्तव में "इसे लगाओ और भूल जाओ" की स्थिति के जितना करीब हो सकते हैं, उतने करीब हैं, लेकिन कुछ उपभोग्य सामग्रियों, जैसे फ़िल्टर, को अर्ध-नियमित रूप से बदलने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, इस सेवा की आवश्यकता लगभग हर 4000 घंटे में होती है। जो टीम आपके एयर कंप्रेसर की देखभाल करती है, वही आपके जनरेटर की भी देखभाल करेगी। ज़्यादातर जनरेटर आपके iPhone जैसे एक साधारण नियंत्रक के साथ आते हैं और पूरे ऐप रिमोट मॉनिटरिंग क्षमताएँ प्रदान करते हैं।
टैंक पर्ज, नाइट्रोजन पर्ज से कई कारणों से अलग है। N2 हवा में अच्छी तरह घुल-मिल जाता है, इसलिए यह CO2 की तरह O2 के साथ क्रिया नहीं करता। N2 हवा से हल्का भी होता है, इसलिए यह टैंक को ऊपर से नीचे तक भरता है, जबकि CO2 इसे नीचे से ऊपर तक भरती है। स्टोरेज टैंक को शुद्ध करने के लिए CO2 की तुलना में ज़्यादा N2 की ज़रूरत होती है और अक्सर ज़्यादा शॉट ब्लास्टिंग की ज़रूरत पड़ती है। क्या आप फिर भी पैसे बचा रहे हैं?
नई औद्योगिक गैस के साथ नए सुरक्षा मुद्दे भी सामने आ रहे हैं। शराब बनाने वाली कंपनियों को निश्चित रूप से O2 सेंसर लगाने चाहिए ताकि कर्मचारी घर के अंदर की हवा की गुणवत्ता देख सकें - ठीक वैसे ही जैसे आजकल रेफ्रिजरेटर में N2 डिवार्स रखे होते हैं।
लेकिन CO2 रिकवरी प्लांट की लाभप्रदता आसानी से भारी पड़ सकती है। इस वेबिनार में, फ़ोथ प्रोडक्शन सॉल्यूशंस (एक इंजीनियरिंग फर्म) की डायोन क्विन बताती हैं कि N2 उत्पादन की लागत $8 से $20 प्रति टन के बीच है, जबकि रिकवरी प्लांट से CO2 को कैप्चर करने की लागत $50 से $200 प्रति टन के बीच है।
नाइट्रोजन जनरेटर के लाभों में CO2 और नाइट्रोजन के अनुबंधों और आपूर्ति पर निर्भरता को समाप्त करना या कम से कम कम करना शामिल है। इससे भंडारण स्थान की बचत होती है क्योंकि ब्रुअरीज अपनी आवश्यकतानुसार उत्पादन और भंडारण कर सकते हैं, जिससे नाइट्रोजन की बोतलों को संग्रहीत और परिवहन करने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। CO2 की तरह, नाइट्रोजन की शिपिंग और हैंडलिंग का भुगतान ग्राहक द्वारा किया जाता है। नाइट्रोजन जनरेटर के साथ, यह अब कोई समस्या नहीं है।
नाइट्रोजन जनरेटर अक्सर शराब बनाने वाली फैक्ट्री के वातावरण में आसानी से लगाए जा सकते हैं। छोटे नाइट्रोजन जनरेटर दीवार पर लगाए जा सकते हैं ताकि वे ज़मीन पर कम जगह घेरें और बिना किसी शोर के काम करें। ये बैग बदलते परिवेश के तापमान को अच्छी तरह से संभाल लेते हैं और तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति बेहद प्रतिरोधी होते हैं। इन्हें बाहर भी लगाया जा सकता है, लेकिन अत्यधिक ऊँचे और निचले मौसम के लिए अनुशंसित नहीं है।
एटलस कोप्को, पार्कर हैनिफिन, साउथ-टेक सिस्टम्स, मिलकार्ब और होल्टेक गैस सिस्टम्स सहित कई नाइट्रोजन जनरेटर निर्माता हैं। एस्क्विनी ने बताया कि पाँच साल के लीज़-टू-ओन कार्यक्रम के तहत एक छोटे नाइट्रोजन जनरेटर की कीमत लगभग 800 डॉलर प्रति माह हो सकती है।
"आखिरकार, अगर नाइट्रोजन आपके लिए सही है, तो आपके पास चुनने के लिए कई आपूर्तिकर्ता और तकनीकें हैं," एस्क्विनी ने कहा। "पता लगाएँ कि आपके लिए कौन सा सही है और सुनिश्चित करें कि आपको कुल स्वामित्व लागत [स्वामित्व की कुल लागत] की अच्छी समझ है और उपकरणों के बीच बिजली और रखरखाव की लागत की तुलना करें। आप अक्सर पाएंगे कि सबसे सस्ता खरीदना आपके काम के लिए सही नहीं है।"
नाइट्रोजन जनरेटर प्रणाली में वायु कम्प्रेसर का उपयोग होता है, तथा अधिकांश शिल्प ब्रुअरीज में पहले से ही एक कम्प्रेसर होता है, जो कि उपयोगी है।
शिल्प ब्रुअरीज में कौन से वायु संपीडक (एयर कंप्रेसर) का उपयोग किया जाता है? पाइपों और टैंकों के माध्यम से तरल पदार्थ को धकेलता है। वायवीय संचरण और नियंत्रण के लिए ऊर्जा। पौधा, खमीर या पानी का वातन। नियंत्रण वाल्व। सफाई के दौरान टैंकों से कीचड़ को बाहर निकालने और छिद्रों की सफाई में सहायता के लिए शुद्ध गैस।
कई शराब बनाने वाली फैक्ट्रियों में 100% तेल-मुक्त एयर कंप्रेसर के विशेष उपयोग की आवश्यकता होती है। अगर तेल बीयर के संपर्क में आता है, तो यह खमीर को मार देता है और झाग को चपटा कर देता है, जिससे पेय खराब हो जाता है और बीयर भी खराब हो जाती है।
यह एक सुरक्षा जोखिम भी है। चूँकि खाद्य और पेय उद्योग बेहद संवेदनशील है, इसलिए सख्त गुणवत्ता और शुद्धता मानक लागू हैं, और यह सही भी है। उदाहरण: 10 से 15 hp (7.5 से 11 kW) क्षमता वाले Sullair SRL सीरीज़ के ऑयल-फ्री एयर कंप्रेसर, क्राफ्ट ब्रुअरीज के लिए उपयुक्त हैं। ब्रुअरीज को इस प्रकार की मशीनों की शांतता पसंद आती है। SRL सीरीज़ 48dBA तक का कम शोर स्तर प्रदान करती है, जिससे यह कंप्रेसर बिना किसी अलग ध्वनिरोधी कमरे के घर के अंदर इस्तेमाल के लिए उपयुक्त हो जाता है।
जब स्वच्छ हवा महत्वपूर्ण हो, जैसे कि ब्रुअरीज और क्राफ्ट ब्रुअरीज में, तो तेल-मुक्त हवा अनिवार्य है। संपीड़ित हवा में तेल के कण डाउनस्ट्रीम प्रक्रियाओं और उत्पादन को दूषित कर सकते हैं। चूँकि कई ब्रुअरीज साल में हज़ारों बैरल या कई केस बीयर का उत्पादन करती हैं, इसलिए कोई भी यह जोखिम नहीं उठा सकता। तेल-मुक्त कंप्रेसर विशेष रूप से उन अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त होते हैं जहाँ हवा फीडस्टॉक के सीधे संपर्क में होती है। यहाँ तक कि उन अनुप्रयोगों में भी जहाँ सामग्री और हवा के बीच कोई सीधा संपर्क नहीं होता, जैसे कि पैकेजिंग लाइनों में, एक तेल-मुक्त कंप्रेसर अंतिम उत्पाद को मन की शांति के लिए स्वच्छ रखने में मदद करता है।