हांग्जो नुझुओ प्रौद्योगिकी समूह कं, लिमिटेड।

नाइट्रोजन पैकेजिंग में, कंटेनर के अंदर हवा की संरचना को समायोजित किया जाता है, आमतौर पर ऑक्सीजन की सांद्रता को बदलने या कम करने के लिए कंटेनर में नाइट्रोजन इंजेक्ट करके। इसका उद्देश्य ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं और सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को धीमा करना है, जिससे भोजन का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।
नाइट्रोजन पैकेजिंग का सिद्धांत भोजन में ऑक्सीजन की उपस्थिति को हटाकर या कम करके ऑक्सीजन की सांद्रता को कम करना है, जिससे भोजन के खराब होने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है जो भोजन के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं करती है और भोजन के स्वाद और बनावट को प्रभावित नहीं करती है।
नाइट्रोजन पैकेजिंग से खाने को ताज़ा और स्वादिष्ट रखा जा सकता है, और खाने की गुणवत्ता में गिरावट को कम किया जा सकता है। इस पैकेजिंग तकनीक का इस्तेमाल मांस, फल, सब्ज़ियाँ, डेलीकेटेसन, डेयरी उत्पाद और पेस्ट्री जैसे कई तरह के खाद्य उत्पादों में व्यापक रूप से किया जाता है।
यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि नाइट्रोजन पैकेजिंग भोजन में पहले से मौजूद बैक्टीरिया या सूक्ष्मजीवों को नष्ट नहीं करती, बल्कि परिवेश के वातावरण को समायोजित करके उनके विकास और खराब होने को धीमा कर देती है। इसलिए, नाइट्रोजन पैकेजिंग का उपयोग करते समय, भोजन की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए भोजन के स्वच्छ संचालन और उचित भंडारण स्थितियों पर ध्यान देना आवश्यक है।

भोजन के शेल्फ जीवन पर नाइट्रोजन पैकेजिंग का विशिष्ट प्रभाव क्या है?

1. ऑक्सीकरण अभिक्रिया को रोकें: नाइट्रोजन पैकेजिंग, पैकेज में ऑक्सीजन की सांद्रता को कम करके और भोजन में ऑक्सीजन के संपर्क को कम करके ऑक्सीकरण अभिक्रिया को धीमा कर देती है। ऑक्सीकरण अभिक्रिया भोजन के खराब होने और उसकी गुणवत्ता में गिरावट, जैसे कि वसा ऑक्सीकरण और भोजन में रंगद्रव्य परिवर्तन, के मुख्य कारणों में से एक है। ऑक्सीकरण अभिक्रियाओं को रोककर, नाइट्रोजन पैकेजिंग भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है।

2. सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को नियंत्रित करें: नाइट्रोजन पैकेजिंग पैकेज के अंदर ऑक्सीजन की मात्रा को कम कर सकती है, जिससे बैक्टीरिया, फफूंदी और यीस्ट जैसे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि सीमित हो जाती है। ये सूक्ष्मजीव खाद्य पदार्थों के खराब होने और खराब होने के मुख्य कारकों में से एक हैं। सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को नियंत्रित करके, नाइट्रोजन पैकेजिंग खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करती है।

3. खाद्य संरचना और बनावट बनाए रखें: नाइट्रोजन पैकेजिंग खाद्य संरचना और बनावट को बनाए रख सकती है, जिससे पैकेजिंग प्रक्रिया के दौरान खाद्य पदार्थ के दबने, विकृत होने या नरम होने से बचा जा सकता है। यह कुछ खाद्य पदार्थों, जैसे कुरकुरे खाद्य पदार्थ, पेस्ट्री आदि, की बनावट, बनावट और गुणवत्ता को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

4. ऑक्सीजन-संवेदनशील पदार्थों के क्षरण को रोकें: कुछ खाद्य पदार्थों में ऑक्सीजन-संवेदनशील पदार्थ होते हैं, जैसे विटामिन, एंथोसायनिन, आदि। नाइट्रोजन पैकेजिंग भोजन में ऑक्सीजन की सांद्रता को कम कर सकती है और इन पदार्थों की ऑक्सीकरण दर को कम कर सकती है, जिससे भोजन में पोषक तत्व और रंग बनाए रखा जा सकता है।

नाइट्रोजन पैकेजिंग पहले से मौजूद सूक्ष्मजीवों को खत्म नहीं करती या खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को अनिश्चित काल तक नहीं बढ़ाती। अन्य कारक, जैसे भोजन की ताजगी, स्वच्छतापूर्ण हैंडलिंग, भंडारण तापमान आदि, शेल्फ लाइफ पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। इसलिए, नाइट्रोजन पैकेजिंग का उपयोग करते समय, भोजन की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए सही खाद्य हैंडलिंग और भंडारण विधियों को संयोजित करना अभी भी आवश्यक है।

नाइट्रोजन पैकेजिंग किस प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है?

1. ताजा मांस और मुर्गी: नाइट्रोजन पैकेजिंग ताजा मांस और मुर्गी, जैसे गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, मछली, आदि के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। यह ऑक्सीकरण और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, मांस की कोमलता और स्वाद को बनाए रखता है।

2. समुद्री भोजन और जलीय उत्पाद: नाइट्रोजन पैकेजिंग समुद्री भोजन और जलीय उत्पादों, जैसे मछली, झींगा, शंख, केकड़ा, आदि के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकती है। यह खराब होने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और समुद्री भोजन की ताजगी और स्वाद को बनाए रखती है।

3. फल और सब्जियां: नाइट्रोजन पैकेजिंग फलों और सब्जियों, जैसे सेब, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, अंगूर, टमाटर, सलाद, आदि के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है। यह ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल विकास को कम करता है, और फलों और सब्जियों के रंग, स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखता है।

4. पके हुए और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ: नाइट्रोजन पैकेजिंग सभी प्रकार के पके हुए और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है, जैसे हैम, सॉसेज, डेली मीट उत्पाद, डेयरी उत्पाद, ब्रेड, पेस्ट्री आदि। यह इन खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है और उनकी बनावट और स्वाद को बनाए रख सकता है।

5. मेवे और सूखे मेवे: नाइट्रोजन पैकेजिंग मेवों और सूखे मेवों जैसे अखरोट, बादाम, काजू, किशमिश आदि की शेल्फ लाइफ बढ़ाती है। यह ऑक्सीकरण और बासीपन को धीमा कर देती है, जिससे मेवों और सूखे मेवों की ताजगी और स्वाद बरकरार रहता है।

क्या नाइट्रोजन पैकेजिंग का भोजन के पोषण मूल्य पर कोई प्रभाव पड़ता है?

संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एमएपी) का भोजन के पोषण मूल्य पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, मुख्य रूप से यह भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाकर पोषक तत्वों की सापेक्ष स्थिरता बनाए रखता है।
भोजन के पोषण मूल्य पर नाइट्रोजन पैकेजिंग के प्रभाव के बारे में कुछ मुख्य बातें इस प्रकार हैं:

1. पोषक तत्वों को बनाए रखें: नाइट्रोजन पैकेजिंग भोजन में ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को धीमा कर सकती है और विटामिन व अन्य पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण की दर को कम कर सकती है। इससे भोजन में पोषक तत्व अपेक्षाकृत स्थिर रहते हैं और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

2. रंगद्रव्य और प्राकृतिक रंग बनाए रखें: कुछ खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रंग होते हैं, जैसे कि फलों और सब्ज़ियों में पाए जाने वाले रंग। नाइट्रोजन पैकेजिंग इन रंगद्रव्यों पर ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं के प्रभाव को कम कर सकती है, जिससे भोजन का रंग और रूप बरकरार रहता है।

3. खाने का स्वाद और बनावट बनाए रखें: नाइट्रोजन पैकेजिंग खाने की बनावट और स्वाद को बनाए रख सकती है, जिससे पैकेजिंग प्रक्रिया के दौरान खाने को सिकुड़ने, विकृत होने या नरम होने से बचाया जा सकता है। यह कुछ खाद्य पदार्थों के स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

भोजन के स्वाद और बनावट पर नाइट्रोजन पैकेजिंग का विशिष्ट प्रभाव क्या है?

1. कुरकुरापन और कुरकुरेपन को बनाए रखें: कुछ कुरकुरे खाद्य पदार्थों, जैसे आलू के चिप्स, बिस्कुट, तला हुआ कुरकुरा चिकन, आदि के लिए, नाइट्रोजन पैकेजिंग उन्हें कुरकुरा और कुरकुरा बनाए रख सकती है। पैकेज के अंदर ऑक्सीजन की सांद्रता को कम करके, नाइट्रोजन पैकेजिंग भोजन में ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को धीमा कर सकती है, जिससे भोजन नरम होने या अपना कुरकुरा स्वाद खोने से बच जाता है।
2. नमी और कोमलता बनाए रखें: कुछ नम और कोमल खाद्य पदार्थों, जैसे पके हुए मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, पेस्ट्री आदि, के लिए नाइट्रोजन पैकेजिंग उन्हें नम और कोमल बनाए रखने में मदद करती है। पैकेज के अंदर के वातावरण को नियंत्रित करके, नाइट्रोजन पैकेजिंग पानी के वाष्पीकरण और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को कम कर सकती है और भोजन का नम स्वाद बनाए रख सकती है।
3. संपीड़न और आकार परिवर्तन को रोकें: नाइट्रोजन पैकेजिंग कुछ हद तक भोजन के आकार और संरचना की रक्षा कर सकती है। यह पैकेज में ऑक्सीजन की मात्रा को कम कर सकती है और भोजन पर ऑक्सीजन के प्रभाव को कम कर सकती है, जिससे पैकेजिंग प्रक्रिया के दौरान भोजन के संपीड़न, विरूपण या नरम होने से बचा जा सकता है।
4. मुँह के स्वाद की स्थिरता बनाए रखें: नाइट्रोजन पैकेजिंग भोजन के स्वाद की स्थिरता बनाए रखने में मदद करती है। भोजन में ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया और सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को धीमा करके, नाइट्रोजन पैकेजिंग भोजन के खराब होने और गुणवत्ता में गिरावट को कम कर सकती है, जिससे भोजन के स्वाद की स्थिरता और स्थिरता बनी रहती है।

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साभार
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