हांग्जो नुझुओ प्रौद्योगिकी समूह कं, लिमिटेड।

कर्नाटक राज्य स्वास्थ्य विभाग ने हाल ही में स्मोक्ड बिस्कुट और आइसक्रीम जैसे खाद्य उत्पादों में तरल नाइट्रोजन के इस्तेमाल पर मई की शुरुआत में लगाए गए प्रतिबंधों की पुष्टि की है। यह फैसला बेंगलुरु की एक 12 साल की बच्ची के पेट में छेद हो जाने के बाद लिया गया है, क्योंकि उसने तरल नाइट्रोजन युक्त ब्रेड खा ली थी।
हाल के वर्षों में तैयार खाद्य पदार्थों में तरल नाइट्रोजन का उपयोग बढ़ गया है, इस रसायन का उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों, मिठाइयों और कॉकटेल में धुएँ जैसा प्रभाव पैदा करने के लिए किया जाता है।
खाद्य उत्पादों में तरल नाइट्रोजन का अत्यधिक सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि नाइट्रोजन को तरल बनाने के लिए -195.8°C के अत्यधिक तापमान तक ठंडा करना पड़ता है। तुलना के लिए, घरेलू रेफ्रिजरेटर का तापमान लगभग -18°C या -20°C तक गिर जाता है।
प्रशीतित तरलीकृत गैस त्वचा और अंगों के संपर्क में आने पर शीतदंश का कारण बन सकती है। तरल नाइट्रोजन ऊतकों को बहुत जल्दी जमा देता है, इसलिए इसका उपयोग चिकित्सा प्रक्रियाओं में मस्से या कैंसरग्रस्त ऊतकों को नष्ट करने और हटाने के लिए किया जा सकता है। जब नाइट्रोजन शरीर में प्रवेश करती है, तो तापमान बढ़ने पर यह जल्दी से गैस में बदल जाती है। 20 डिग्री सेल्सियस पर तरल नाइट्रोजन का विस्तार अनुपात 1:694 है, जिसका अर्थ है कि 1 लीटर तरल नाइट्रोजन 20 डिग्री सेल्सियस पर 694 लीटर नाइट्रोजन में विस्तारित हो सकता है। यह तीव्र विस्तार गैस्ट्रिक छिद्र का कारण बन सकता है।
"क्योंकि यह रंगहीन और गंधहीन होता है, लोग अनजाने में इसके संपर्क में आ सकते हैं। चूँकि ज़्यादातर रेस्टोरेंट लिक्विड नाइट्रोजन का इस्तेमाल करते हैं, इसलिए लोगों को इन दुर्लभ मामलों के बारे में पता होना चाहिए और सुझावों का पालन करना चाहिए। हालाँकि यह दुर्लभ है, लेकिन कुछ मामलों में यह गंभीर नुकसान पहुँचा सकता है।" सर गंगाराम अस्पताल के आंतरिक चिकित्सा विभाग के वरिष्ठ सलाहकार डॉ. अतुल गोगिया ने कहा।
तरल नाइट्रोजन को अत्यधिक सावधानी से संभालना चाहिए और संचालकों को भोजन तैयार करते समय चोट से बचने के लिए सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग करना चाहिए। जो लोग तरल नाइट्रोजन युक्त खाद्य और पेय पदार्थों का सेवन करते हैं, उन्हें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि निगलने से पहले नाइट्रोजन पूरी तरह से नष्ट हो जाए। "तरल नाइट्रोजन... अगर गलत तरीके से संभाला जाए या गलती से निगल लिया जाए, तो तरल नाइट्रोजन द्वारा बनाए रखे जाने वाले अत्यंत कम तापमान के कारण त्वचा और आंतरिक अंगों को गंभीर नुकसान हो सकता है। इसलिए, तरल नाइट्रोजन और सूखी बर्फ का सीधे सेवन नहीं करना चाहिए या खुली त्वचा के सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए।", अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने एक बयान में कहा। उन्होंने खाद्य खुदरा विक्रेताओं से भी आग्रह किया कि वे भोजन परोसने से पहले इसका इस्तेमाल न करें।
खाना पकाने के लिए गैस का इस्तेमाल केवल हवादार जगह पर ही करना चाहिए। ऐसा इसलिए क्योंकि नाइट्रोजन के रिसाव से हवा में ऑक्सीजन की कमी हो सकती है, जिससे हाइपोक्सिया और दम घुटने जैसी समस्या हो सकती है। और चूँकि यह रंगहीन और गंधहीन होती है, इसलिए रिसाव का पता लगाना आसान नहीं होगा।
नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है, जिसका अर्थ है कि यह कई पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है और इसका उपयोग पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की ताज़गी बनाए रखने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब आलू के चिप्स के एक पैकेट में नाइट्रोजन भरी जाती है, तो यह उसमें मौजूद ऑक्सीजन को विस्थापित कर देती है। भोजन अक्सर ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करके खराब हो जाता है। इससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
दूसरा, इसका उपयोग तरल रूप में मांस, मुर्गी और डेयरी उत्पादों जैसे ताज़ा खाद्य पदार्थों को जल्दी से जमाने के लिए किया जाता है। पारंपरिक तरीके से भोजन को नाइट्रोजन से जमाना बहुत किफायती है क्योंकि इससे कुछ ही मिनटों में बड़ी मात्रा में भोजन जमाया जा सकता है। नाइट्रोजन का उपयोग बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकता है, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुँचा सकते हैं और भोजन को निर्जलित कर सकते हैं।
देश के खाद्य सुरक्षा कानून के तहत इन दोनों तकनीकी उपयोगों की अनुमति है, जो किण्वित दूध उत्पादों, पीने के लिए तैयार कॉफ़ी और चाय, जूस, और छिलके व कटे फलों सहित कई प्रकार के खाद्य पदार्थों में नाइट्रोजन के उपयोग की अनुमति देता है। विधेयक में तैयार उत्पादों में तरल नाइट्रोजन के उपयोग का विशेष रूप से उल्लेख नहीं है।
एनोना दत्त द इंडियन एक्सप्रेस की मुख्य स्वास्थ्य संवाददाता हैं। उन्होंने मधुमेह और उच्च रक्तचाप जैसी गैर-संचारी बीमारियों के बढ़ते बोझ से लेकर आम संक्रामक बीमारियों की चुनौती तक, विविध विषयों पर बात की है। उन्होंने कोविड-19 महामारी पर सरकार की प्रतिक्रिया के बारे में बात की और टीकाकरण कार्यक्रम का बारीकी से पालन किया। उनकी कहानी ने शहर की सरकार को गरीबों के लिए उच्च-गुणवत्ता वाले परीक्षण में निवेश करने और आधिकारिक रिपोर्टिंग में त्रुटियों को स्वीकार करने के लिए प्रेरित किया। दत्त देश के अंतरिक्ष कार्यक्रम में भी गहरी रुचि रखती हैं और उन्होंने चंद्रयान-2 और चंद्रयान-3, आदित्य एल1 और गगनयान जैसे प्रमुख मिशनों के बारे में लिखा है। वह शुरुआती 11 आरबीएम मलेरिया पार्टनरशिप मीडिया फेलो में से एक हैं। उन्हें कोलंबिया विश्वविद्यालय में डार्ट सेंटर के अल्पकालिक प्रीस्कूल रिपोर्टिंग कार्यक्रम में भाग लेने के लिए भी चुना गया था। दत्त ने सिम्बायोसिस इंस्टीट्यूट ऑफ मीडिया एंड कम्युनिकेशंस, पुणे से बीए और एशियन इंस्टीट्यूट ऑफ जर्नलिज्म, चेन्नई से पीजी किया है। उन्होंने हिंदुस्तान टाइम्स के साथ अपने रिपोर्टिंग करियर की शुरुआत की। जब वह काम नहीं कर रही होती है, तो वह अपनी फ्रेंच भाषा कौशल से डुओलिंगो उल्लुओं को खुश करने की कोशिश करती है और कभी-कभी डांस फ्लोर पर भी जाती है। … और पढ़ें
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