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कर्नाटक राज्य स्वास्थ्य विभाग ने हाल ही में मई की शुरुआत में शुरू किए गए स्मोक्ड बिस्कुट और आइसक्रीम जैसे खाद्य उत्पादों में तरल नाइट्रोजन के उपयोग पर प्रतिबंधों की पुष्टि की। बेंगलुरु की एक 12 साल की लड़की के बाद यह फैसला लिया गया था कि उसने तरल नाइट्रोजन युक्त रोटी खाई थी।
तैयार खाद्य पदार्थों में तरल नाइट्रोजन का उपयोग हाल के वर्षों में बढ़ा है, जिसमें रसायन का उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों, डेसर्ट और कॉकटेल के लिए एक स्मोकी प्रभाव प्रदान करने के लिए किया जाता है।
खाद्य उत्पादों में तरल नाइट्रोजन को अत्यधिक देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि नाइट्रोजन को -195.8 डिग्री सेल्सियस के चरम तापमान तक तरलीकृत करने के लिए ठंडा किया जाना चाहिए। तुलना के लिए, एक घर के रेफ्रिजरेटर में तापमान लगभग -18 ° C या -20 ° C तक गिर जाता है।
यदि यह त्वचा और अंगों के संपर्क में आता है तो प्रशीतित तरलीकृत गैस ठंढ का कारण बन सकती है। तरल नाइट्रोजन ऊतक को बहुत जल्दी फ्रीज कर देता है, इसलिए इसका उपयोग चिकित्सा प्रक्रियाओं में मौसा या कैंसर के ऊतक को नष्ट करने और हटाने के लिए किया जा सकता है। जब नाइट्रोजन शरीर में प्रवेश करता है, तो तापमान बढ़ने पर यह जल्दी से गैस में बदल जाता है। 20 डिग्री सेल्सियस पर तरल नाइट्रोजन का विस्तार अनुपात 1: 694 है, जिसका अर्थ है कि 1 लीटर तरल नाइट्रोजन 20 डिग्री सेल्सियस पर 694 लीटर नाइट्रोजन तक विस्तार कर सकता है। इस तेजी से विस्तार से गैस्ट्रिक वेध हो सकता है।
“क्योंकि यह बेरंग और गंधहीन है, इसलिए लोग अनजाने में इसे उजागर कर सकते हैं। चूंकि अधिक रेस्तरां तरल नाइट्रोजन का उपयोग करते हैं, इसलिए लोगों को इन दुर्लभ मामलों के बारे में पता होना चाहिए और सिफारिशों का पालन करना चाहिए। हालांकि दुर्लभ, कुछ मामलों में यह गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। ” "डॉ। अतुल गोगिया, वरिष्ठ सलाहकार, आंतरिक चिकित्सा विभाग, सर गंगराम अस्पताल ने कहा।
तरल नाइट्रोजन को अत्यधिक देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए, और ऑपरेटरों को भोजन की तैयारी के दौरान चोट को रोकने के लिए सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग करना चाहिए। जो लोग तरल नाइट्रोजन वाले भोजन और पेय का सेवन करते हैं, उन्हें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि नाइट्रोजन अंतर्ग्रहण से पहले पूरी तरह से विघटित हो गया है। "लिक्विड नाइट्रोजन ... अगर गलत तरीके से या गलती से निगला जाता है, तो बहुत कम तापमान के कारण त्वचा और आंतरिक अंगों को गंभीर नुकसान हो सकता है जो तरल नाइट्रोजन बनाए रख सकता है। इसलिए, तरल नाइट्रोजन और सूखी बर्फ का सीधे सेवन नहीं किया जाना चाहिए या उजागर त्वचा के साथ सीधे संपर्क में आना चाहिए। “, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने एक बयान में कहा। उन्होंने खाद्य खुदरा विक्रेताओं से भोजन परोसने से पहले इसका उपयोग नहीं करने का आग्रह किया।
गैस का उपयोग केवल एक हवादार क्षेत्र में खाना पकाने के लिए किया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि नाइट्रोजन लीक हवा में ऑक्सीजन को विस्थापित कर सकते हैं, जिससे हाइपोक्सिया और श्वासनीकरण हो सकते हैं। और चूंकि यह बेरंग और गंधहीन है, इसलिए रिसाव का पता लगाना आसान नहीं होगा।
नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है, जिसका अर्थ है कि यह कई पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, और पैक किए गए खाद्य पदार्थों की ताजगी को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब आलू के चिप्स का एक बैग नाइट्रोजन से भरा होता है, तो यह ऑक्सीजन को विस्थापित करता है। भोजन अक्सर ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है और बासी हो जाता है। यह उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
दूसरा, इसका उपयोग तरल रूप में मांस, पोल्ट्री और डेयरी उत्पादों जैसे ताजा खाद्य पदार्थों को जल्दी से फ्रीज करने के लिए किया जाता है। पारंपरिक ठंड की तुलना में भोजन की नाइट्रोजन ठंड बहुत किफायती है क्योंकि कुछ ही मिनटों में बड़ी मात्रा में भोजन जमे हुए हो सकते हैं। नाइट्रोजन का उपयोग करना बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकता है, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और भोजन को निर्जलीकृत कर सकता है।
दो तकनीकी उपयोगों को देश के खाद्य सुरक्षा कानून के तहत अनुमति दी जाती है, जो कि किण्वित दूध उत्पादों, रेडी-टू-ड्रिंक कॉफी और चाय, रस, और छीलने और कटे हुए फल सहित कई खाद्य पदार्थों में नाइट्रोजन के उपयोग की अनुमति देता है। बिल विशेष रूप से तैयार उत्पादों में तरल नाइट्रोजन के उपयोग का उल्लेख नहीं करता है।
Anonna Dutt इंडियन एक्सप्रेस के लिए मुख्य स्वास्थ्य संवाददाता हैं। उसने विभिन्न प्रकार के विषयों पर बात की है, जो कि मधुमेह और उच्च रक्तचाप जैसे गैर -संचारी रोगों के बढ़ते बोझ से लेकर आम संक्रामक रोगों की चुनौती तक है। उन्होंने COVID-19 महामारी के लिए सरकार की प्रतिक्रिया के बारे में बात की और टीकाकरण कार्यक्रम का बारीकी से पालन किया। उनकी कहानी ने शहर की सरकार को गरीबों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले परीक्षण में निवेश करने और आधिकारिक रिपोर्टिंग में त्रुटियों को स्वीकार करने के लिए प्रेरित किया। दत्त को देश के अंतरिक्ष कार्यक्रम में भी दिलचस्पी है और उन्होंने चंद्रयान -2 और चंद्रयान -3, आदित्य एल 1 और गागानन जैसे प्रमुख मिशनों के बारे में लिखा है। वह उद्घाटन 11 आरबीएम मलेरिया साझेदारी मीडिया फैलो में से एक है। उन्हें कोलंबिया विश्वविद्यालय में डार्ट सेंटर के अल्पकालिक पूर्वस्कूली रिपोर्टिंग कार्यक्रम में भाग लेने के लिए भी चुना गया था। दत्त ने सिम्बायोसिस इंस्टीट्यूट ऑफ मीडिया एंड कम्युनिकेशंस, पुणे और पीजी से एशियन इंस्टीट्यूट ऑफ जर्नलिज्म, चेन्नई से बीए प्राप्त किया। उन्होंने हिंदुस्तान टाइम्स के साथ अपना रिपोर्टिंग करियर शुरू किया। जब वह काम नहीं कर रही है, तो वह अपने फ्रांसीसी भाषा कौशल के साथ डुओलिंगो उल्लू को खुश करने की कोशिश करती है और कभी -कभी डांस फ्लोर पर ले जाती है। … और पढ़ें
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