हांग्झोऊ नुझुओ टेक्नोलॉजी ग्रुप कंपनी लिमिटेड

कमोडिटी संकट क्राफ्ट ब्रुअरीज के लिए लगातार चुनौतियां पेश कर रहा है – डिब्बाबंद बियर, एले/माल्ट वाइन, हॉप्स। कार्बन डाइऑक्साइड भी एक और महत्वपूर्ण तत्व है जिसकी कमी महसूस की जा रही है। ब्रुअरीज में बियर के परिवहन, टैंकों की पूर्व-सफाई, उत्पादों में कार्बोनेशन और टेस्टिंग रूम में ड्राफ्ट बियर की बॉटलिंग जैसे कार्यों में काफी मात्रा में CO2 का उपयोग होता है। CO2 उत्सर्जन में पिछले लगभग तीन वर्षों से गिरावट आ रही है (विभिन्न कारणों से), लेकिन आपूर्ति सीमित है और मौसम और क्षेत्र के आधार पर इसका उपयोग महंगा होता जा रहा है।
इसी वजह से, CO2 के विकल्प के तौर पर ब्रुअरीज में नाइट्रोजन की स्वीकार्यता और प्रमुखता बढ़ती जा रही है। मैं फिलहाल CO2 की कमी और इसके विभिन्न विकल्पों पर एक विस्तृत रिपोर्ट पर काम कर रहा हूँ। लगभग एक सप्ताह पहले, मैंने ब्रुअर्स एसोसिएशन के तकनीकी ब्रुइंग प्रोग्राम के निदेशक चक स्केपेक का इंटरव्यू लिया था, जो विभिन्न ब्रुअरीज में नाइट्रोजन के बढ़ते उपयोग को लेकर सतर्क रूप से आशावादी थे।
स्काईपैक कहते हैं, "मुझे लगता है कि कुछ ऐसी जगहें हैं जहां ब्रूहाउस में नाइट्रोजन का प्रभावी ढंग से उपयोग किया जा सकता है," लेकिन वे यह भी चेतावनी देते हैं कि नाइट्रोजन "बहुत अलग तरह से व्यवहार करती है। इसलिए आप इसे सीधे एक-दूसरे से नहीं बदल सकते और समान प्रदर्शन की उम्मीद नहीं कर सकते।"
बोस्टन स्थित डोर्चेस्टर ब्रूइंग कंपनी ने शराब बनाने, पैकेजिंग और आपूर्ति के कई कार्यों को नाइट्रोजन पर स्थानांतरित कर दिया है। कंपनी नाइट्रोजन का उपयोग एक विकल्प के रूप में करती है क्योंकि स्थानीय CO2 आपूर्ति सीमित और महंगी है।
डॉर्चेस्टर ब्रूइंग के सीनियर मार्केटिंग मैनेजर मैक्स मैककेना कहते हैं, “नाइट्रोजन का उपयोग हम कैनिंग और कैपिंग मशीनों में कैन ब्लोइंग और गैस कुशनिंग के लिए सबसे ज़्यादा करते हैं। हमारे लिए ये सबसे बड़ा अंतर है क्योंकि इन प्रक्रियाओं में बहुत ज़्यादा CO2 की ज़रूरत होती है। हमारे पास कुछ समय से नाइट्रो बियर की एक अलग लाइन उपलब्ध है, इसलिए यह बदलाव की बाकी प्रक्रिया से अलग है, लेकिन हाल ही में यह हमारी नाइट्रो फ्रूटी लेगर बियर [समरटाइम] की लाइन से हटकर स्वादिष्ट नाइट्रो फॉर विंटर स्टाउट की ओर बढ़ी है [जिसकी शुरुआत एक स्थानीय आइसक्रीम पार्लर के साथ साझेदारी से हुई, जिसमें हमने "नटलेस" नाम का मोचा-बादाम स्टाउट बनाया]। हम एक विशेष नाइट्रोजन जनरेटर का उपयोग करते हैं जो टैवर्न के लिए पूरी नाइट्रोजन उत्पन्न करता है - एक समर्पित नाइट्रो लाइन और हमारे बियर मिक्स के लिए।”
नाइट्रोजन जनरेटर, साइट पर नाइट्रोजन उत्पादन का एक दिलचस्प विकल्प है। जनरेटर के साथ नाइट्रोजन रिकवरी प्लांट, ब्रूअरी को महंगी कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग किए बिना, आवश्यक मात्रा में अक्रिय गैस का उत्पादन स्वयं करने की सुविधा देता है। बेशक, ऊर्जा का समीकरण इतना सरल नहीं होता, और प्रत्येक ब्रूअरी को यह पता लगाना होगा कि नाइट्रोजन जनरेटर की लागत उचित है या नहीं (क्योंकि देश के कुछ हिस्सों में इसकी कोई कमी नहीं है)।
क्राफ्ट ब्रुअरीज में नाइट्रोजन जनरेटर की क्षमता को समझने के लिए, हमने एटलस कॉपको इंडस्ट्रियल गैस बिजनेस डेवलपमेंट मैनेजर्स ब्रेट मैओरानो और पीटर अस्क्विनी से कुछ सवाल पूछे। उनके कुछ निष्कर्ष इस प्रकार हैं।
मैओरानो: उपयोग के बीच टैंक की सफाई करते समय ऑक्सीजन को अंदर जाने से रोकने के लिए नाइट्रोजन का उपयोग करें। यह वॉर्ट, बीयर और बचे हुए मिश्रण को ऑक्सीकरण से बचाता है और बीयर के अगले बैच को दूषित होने से रोकता है। इन्हीं कारणों से, बीयर को एक कैन से दूसरे कैन में स्थानांतरित करने के लिए भी नाइट्रोजन का उपयोग किया जा सकता है। अंत में, ब्रूइंग प्रक्रिया के अंतिम चरणों में, भरने से पहले केग, बोतलों और कैन को साफ करने, निष्क्रिय करने और दबाव बनाने के लिए नाइट्रोजन आदर्श गैस है।
अस्क्विनी: नाइट्रोजन का उपयोग CO2 को पूरी तरह से बदलने के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन हमारा मानना ​​है कि शराब बनाने वाले इसकी खपत को लगभग 70% तक कम कर सकते हैं। इसका मुख्य कारण स्थिरता है। किसी भी वाइन निर्माता के लिए अपनी नाइट्रोजन बनाना बहुत आसान है। इससे ग्रीनहाउस गैसों का उपयोग बंद हो जाएगा, जो पर्यावरण के लिए बेहतर है। इसका लाभ पहले महीने से ही दिखने लगेगा, जिसका सीधा असर अंतिम परिणाम पर पड़ेगा। अगर खरीदने से पहले यह उपलब्ध नहीं है, तो इसे न खरीदें। ये हमारे सरल नियम हैं। इसके अलावा, ड्राई आइस जैसे उत्पादों के उत्पादन के लिए CO2 की मांग में भारी वृद्धि हुई है, जिसमें बड़ी मात्रा में CO2 का उपयोग होता है और टीकों के परिवहन के लिए इसकी आवश्यकता होती है। अमेरिका में शराब बनाने वाले आपूर्ति स्तरों को लेकर चिंतित हैं और कीमतों को स्थिर रखते हुए शराब बनाने वाली कंपनियों की मांग को पूरा करने की अपनी क्षमता पर संदेह कर रहे हैं। यहां हम PRICE के लाभों का सारांश प्रस्तुत करते हैं…
अस्क्विनी: हम मज़ाक में कहते हैं कि ज़्यादातर ब्रुअरीज़ में पहले से ही एयर कंप्रेसर होते हैं, तो आधा काम तो हो ही जाता है। उन्हें बस एक छोटा जनरेटर लगाना होता है। असल में, नाइट्रोजन जनरेटर संपीड़ित हवा में मौजूद ऑक्सीजन अणुओं से नाइट्रोजन अणुओं को अलग करता है, जिससे शुद्ध नाइट्रोजन की आपूर्ति होती है। अपना उत्पाद खुद बनाने का एक और फ़ायदा यह है कि आप अपनी ज़रूरत के हिसाब से सफ़ाई के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं। कई अनुप्रयोगों के लिए 99.999% की उच्चतम शुद्धता की आवश्यकता होती है, लेकिन कई अनुप्रयोगों के लिए आप कम शुद्धता वाली नाइट्रोजन का उपयोग कर सकते हैं, जिससे आपके खर्च में और भी ज़्यादा बचत होती है। कम शुद्धता का मतलब खराब गुणवत्ता नहीं है। अंतर को समझें...
हम छह मानक पैकेज पेश करते हैं जो सालाना कुछ हजार बैरल से लेकर लाखों बैरल तक की ब्रुअरी की 80% जरूरतों को पूरा करते हैं। ब्रुअरी अपनी नाइट्रोजन जनरेटर की क्षमता बढ़ाकर दक्षता बनाए रखते हुए विकास को बढ़ावा दे सकती है। इसके अलावा, मॉड्यूलर डिज़ाइन ब्रुअरी के महत्वपूर्ण विस्तार की स्थिति में दूसरा जनरेटर जोड़ने की सुविधा भी देता है।
अस्क्विनी: इसका सीधा सा जवाब है कि जहां जगह हो। कुछ छोटे नाइट्रोजन जनरेटर तो दीवार पर ही लगाए जा सकते हैं, जिससे फर्श पर बिल्कुल भी जगह नहीं घिरती। ये गैस सिलेंडर बदलते परिवेश के तापमान को अच्छी तरह सहन कर लेते हैं और तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति काफी प्रतिरोधी होते हैं। हमारे पास बाहरी यूनिट हैं और वे अच्छा काम करती हैं, लेकिन अत्यधिक उच्च और निम्न तापमान वाले क्षेत्रों में, हम इन्हें घर के अंदर लगाने या एक छोटी बाहरी यूनिट बनाने की सलाह देते हैं, लेकिन बाहर नहीं जहां परिवेश का तापमान अधिक हो। ये बहुत शांत होते हैं और इन्हें कार्यस्थल के बीचोंबीच भी लगाया जा सकता है।
मेजरानो: यह जनरेटर वास्तव में "एक बार सेट करो और भूल जाओ" के सिद्धांत पर काम करता है। फ़िल्टर जैसे कुछ उपभोज्य पुर्जों को कभी-कभार बदलने की आवश्यकता होती है, लेकिन वास्तविक रखरखाव आमतौर पर लगभग हर 4,000 घंटे में होता है। जो टीम आपके एयर कंप्रेसर की देखभाल करती है, वही आपके जनरेटर की भी देखभाल करेगी। जनरेटर एक सरल कंट्रोलर के साथ आता है जो आपके iPhone जैसा है और ऐप के माध्यम से रिमोट मॉनिटरिंग की सभी सुविधाएँ प्रदान करता है। एटलस कॉपको सदस्यता के आधार पर भी उपलब्ध है और 24 घंटे, सप्ताह के सातों दिन सभी अलार्म और किसी भी समस्या की निगरानी कर सकता है। सोचिए कि आपका होम अलार्म सेवा प्रदाता कैसे काम करता है, स्मार्टलिंक बिल्कुल उसी तरह काम करता है - कुछ डॉलर प्रतिदिन से भी कम में। प्रशिक्षण एक और बड़ा लाभ है। बड़ी डिस्प्ले और सहज डिज़ाइन का मतलब है कि आप एक घंटे के भीतर विशेषज्ञ बन सकते हैं।
अस्क्विनी: एक छोटा नाइट्रोजन जनरेटर पाँच साल के लीज़-टू-ओन प्रोग्राम पर लगभग 800 डॉलर प्रति माह का पड़ता है। पहले महीने से ही, एक ब्रूअरी आसानी से अपने CO2 खपत का लगभग एक तिहाई बचा सकती है। कुल निवेश इस बात पर निर्भर करेगा कि आपको एयर कंप्रेसर की भी आवश्यकता है या नहीं, या आपके मौजूदा एयर कंप्रेसर में नाइट्रोजन का उत्पादन करने के लिए आवश्यक सुविधाएँ और क्षमता है या नहीं।
मेजरानो: इंटरनेट पर नाइट्रोजन के उपयोग, इसके लाभ और ऑक्सीजन हटाने पर इसके प्रभाव के बारे में कई पोस्ट हैं। उदाहरण के लिए, चूंकि CO2 नाइट्रोजन से भारी है, इसलिए आप ऊपर की बजाय नीचे से हवा देना पसंद कर सकते हैं। घुलित ऑक्सीजन [DO] वह ऑक्सीजन की मात्रा है जो बीयर बनाने की प्रक्रिया के दौरान तरल में समाहित होती है। सभी बीयर में घुलित ऑक्सीजन होती है, लेकिन किण्वन के दौरान बीयर को कब और कैसे संसाधित किया जाता है, यह बीयर में घुलित ऑक्सीजन की मात्रा को प्रभावित कर सकता है। नाइट्रोजन या कार्बन डाइऑक्साइड को प्रक्रिया के अवयवों के रूप में समझें।
उन लोगों से बात करें जिन्हें आपकी जैसी ही समस्याएँ हैं, खासकर जब बात बीयर बनाने वालों द्वारा तैयार की जाने वाली बीयर के प्रकारों की हो। आखिरकार, अगर नाइट्रोजन आपके लिए सही है, तो चुनने के लिए कई आपूर्तिकर्ता और तकनीकें मौजूद हैं। अपने लिए सही विकल्प खोजने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप कुल स्वामित्व लागत को पूरी तरह से समझ लें और उपकरणों के बीच बिजली और रखरखाव लागत की तुलना करें। आप अक्सर पाएंगे कि सबसे कम कीमत पर खरीदा गया उपकरण अपने पूरे जीवनकाल में आपके लिए कारगर नहीं होता।