हांग्जो नुझुओ प्रौद्योगिकी समूह कं, लिमिटेड।

कमोडिटी संकट क्राफ्ट ब्रुअरीज – डिब्बाबंद बीयर, एल/माल्ट वाइन, हॉप्स – के लिए चुनौती बना हुआ है। कार्बन डाइऑक्साइड एक और गायब तत्व है। ब्रुअरीज, बीयर के परिवहन और टैंकों की पूर्व-सफाई से लेकर उत्पादों को कार्बोनेट करने और टेस्टिंग रूम में ड्राफ्ट बीयर की बोतलें भरने तक, साइट पर बहुत अधिक CO2 का उपयोग करती हैं। CO2 उत्सर्जन लगभग तीन वर्षों से (कई कारणों से) कम हो रहा है, आपूर्ति सीमित है और मौसम और क्षेत्र के आधार पर उपयोग अधिक महंगा है।
इस वजह से, शराब बनाने वाली कंपनियों में CO2 के विकल्प के रूप में नाइट्रोजन को ज़्यादा स्वीकार्यता और प्रमुखता मिल रही है। मैं इस समय CO2 की कमी और इसके विभिन्न विकल्पों पर एक बड़ी रिपोर्ट पर काम कर रहा हूँ। लगभग एक हफ़्ते पहले, मैंने ब्रुअर्स एसोसिएशन के तकनीकी शराब बनाने वाले कार्यक्रमों के निदेशक, चक स्केपेक का साक्षात्कार लिया था, जो विभिन्न शराब बनाने वाली कंपनियों में नाइट्रोजन के बढ़ते इस्तेमाल को लेकर आशावादी थे।
स्काईपैक कहते हैं, "मुझे लगता है कि ऐसी जगहें हैं जहाँ नाइट्रोजन का [ब्रूहाउस में] वाकई प्रभावी ढंग से इस्तेमाल किया जा सकता है," लेकिन वे यह भी चेतावनी देते हैं कि नाइट्रोजन "बहुत अलग तरह से व्यवहार करता है। इसलिए आप इसे यूँ ही एक से बदलकर एक जैसा प्रदर्शन पाने की उम्मीद नहीं कर सकते।"
बोस्टन स्थित डोरचेस्टर ब्रूइंग कंपनी, ब्रूइंग, पैकेजिंग और आपूर्ति के कई कार्यों को नाइट्रोजन पर स्थानांतरित करने में सक्षम रही है। कंपनी नाइट्रोजन का उपयोग एक विकल्प के रूप में करती है क्योंकि स्थानीय CO2 आपूर्ति सीमित और महंगी है।
डोरचेस्टर ब्रूइंग के वरिष्ठ विपणन प्रबंधक मैक्स मैककेना कहते हैं, "कुछ सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र जहां हम नाइट्रोजन का उपयोग करते हैं, वे हैं कैनिंग और कैपिंग मशीनें जो कैन उड़ाने और गैस कुशनिंग के लिए हैं।" "ये हमारे लिए सबसे बड़ा अंतर हैं क्योंकि इन प्रक्रियाओं में बहुत अधिक CO2 की आवश्यकता होती है। हमारे पास कुछ समय से टैप पर नाइट्रो बियर की एक समर्पित लाइन है, इसलिए जबकि यह बाकी बदलाव से अलग है, यह हाल ही में हमारी नाइट्रो फ्रूटी लेगर बियर की लाइन [समरटाइम] से हटकर स्वादिष्ट नाइट्रो फॉर विंटर स्टाउट [एक स्थानीय आइसक्रीम पार्लर के साथ साझेदारी से शुरू होकर, "नटलेस" नामक मोका-बादाम स्टाउट बनाने के लिए] की ओर बढ़ रही है। हम एक विशेष नाइट्रोजन जनरेटर का उपयोग करते हैं
नाइट्रोजन जनरेटर, साइट पर नाइट्रोजन उत्पादन का एक दिलचस्प विकल्प हैं। जनरेटर युक्त नाइट्रोजन रिकवरी प्लांट, शराब बनाने वाली कंपनी को महंगी कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग किए बिना, आवश्यक मात्रा में अक्रिय गैस का उत्पादन स्वयं करने की अनुमति देता है। बेशक, ऊर्जा का समीकरण कभी भी इतना सरल नहीं होता, और हर शराब बनाने वाली कंपनी को यह पता लगाना होगा कि क्या नाइट्रोजन जनरेटर की लागत उचित है (क्योंकि देश के कुछ हिस्सों में इसकी कोई कमी नहीं है)।
क्राफ्ट ब्रुअरीज में नाइट्रोजन जनरेटर की क्षमता को समझने के लिए, हमने एटलस कोप्को के इंडस्ट्रियल गैस बिज़नेस डेवलपमेंट मैनेजर, ब्रेट मैयोरानो और पीटर एस्क्विनी से कुछ सवाल पूछे। उनके कुछ निष्कर्ष इस प्रकार हैं।
मायोरानो: इस्तेमाल के बीच टैंक की सफाई करते समय उसमें ऑक्सीजन को बाहर रखने के लिए नाइट्रोजन का इस्तेमाल करें। यह वॉर्ट, बीयर और बचे हुए मैश को ऑक्सीकरण और अगली बीयर को दूषित होने से रोकता है। इन्हीं कारणों से, नाइट्रोजन का इस्तेमाल एक कैन से दूसरी कैन में बीयर डालने के लिए किया जा सकता है। अंत में, ब्रूइंग प्रक्रिया के अंतिम चरण में, नाइट्रोजन केग, बोतलों और कैन को भरने से पहले साफ़, निष्क्रिय और दबावयुक्त करने के लिए आदर्श गैस है।
एस्क्विनी: नाइट्रोजन का उपयोग CO2 को पूरी तरह से प्रतिस्थापित करने के लिए नहीं है, लेकिन हमारा मानना है कि शराब बनाने वाले अपनी खपत को लगभग 70% तक कम कर सकते हैं। मुख्य प्रेरक स्थिरता है। किसी भी वाइन निर्माता के लिए अपना नाइट्रोजन स्वयं बनाना बहुत आसान है। आप अब ग्रीनहाउस गैसों का उपयोग नहीं करेंगे, जो पर्यावरण के लिए बेहतर है। यह पहले महीने से ही लाभदायक होगा, जिसका सीधा असर अंतिम परिणाम पर पड़ेगा। यदि यह खरीदने से पहले दिखाई नहीं देता है, तो इसे न खरीदें। ये रहे हमारे सरल नियम। इसके अलावा, सूखी बर्फ जैसे उत्पादों के उत्पादन के लिए CO2 की माँग आसमान छू रही है, जिसमें बड़ी मात्रा में CO2 का उपयोग होता है और टीकों के परिवहन के लिए इसकी आवश्यकता होती है। अमेरिका में शराब बनाने वाले आपूर्ति के स्तर को लेकर चिंतित हैं और कीमतों को स्थिर रखते हुए शराब बनाने वाली कंपनियों की माँग को पूरा करने की अपनी क्षमता पर संदेह कर रहे हैं। यहाँ हम PRICE के लाभों का सारांश प्रस्तुत करते हैं...
एस्क्विनी: हम मज़ाक में कहते हैं कि ज़्यादातर ब्रुअरीज में पहले से ही एयर कंप्रेसर लगे होते हैं, तो काम 50% हो जाता है। बस उन्हें एक छोटा जनरेटर लगाना होता है। दरअसल, एक नाइट्रोजन जनरेटर संपीड़ित हवा में नाइट्रोजन के अणुओं को ऑक्सीजन के अणुओं से अलग करता है, जिससे शुद्ध नाइट्रोजन की आपूर्ति होती है। अपना खुद का उत्पाद बनाने का एक और फ़ायदा यह है कि आप अपने इस्तेमाल के लिए ज़रूरी सफ़ाई के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं। कई कामों के लिए 99.999 की उच्चतम शुद्धता की ज़रूरत होती है, लेकिन कई कामों के लिए आप कम शुद्धता वाले नाइट्रोजन का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे आपकी कमाई में और भी ज़्यादा बचत होगी। कम शुद्धता का मतलब ख़राब क्वालिटी नहीं है। फ़र्क़ समझें...
हम छह मानक पैकेज प्रदान करते हैं जो सभी ब्रुअरीज के 80% को कवर करते हैं, जिनकी क्षमता कुछ हज़ार बैरल प्रति वर्ष से लेकर लाखों बैरल प्रति वर्ष तक होती है। एक ब्रुअरीज अपनी नाइट्रोजन जनरेटर की क्षमता बढ़ाकर दक्षता बनाए रखते हुए विकास को संभव बना सकती है। इसके अलावा, मॉड्यूलर डिज़ाइन ब्रुअरीज के बड़े विस्तार की स्थिति में एक दूसरा जनरेटर जोड़ने की सुविधा भी देता है।
एस्क्विनी: इसका सीधा सा जवाब है, जहाँ जगह हो। कुछ छोटे नाइट्रोजन जनरेटर दीवार पर भी लगाए जा सकते हैं, इसलिए ये ज़मीन पर बिल्कुल भी जगह नहीं घेरते। ये बैग बदलते परिवेश के तापमान को अच्छी तरह से संभाल लेते हैं और तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति बेहद प्रतिरोधी होते हैं। हमारे पास आउटडोर यूनिट हैं और ये अच्छी तरह काम करते हैं, लेकिन अत्यधिक उच्च और निम्न तापमान वाले क्षेत्रों में, हम इन्हें घर के अंदर या एक छोटी आउटडोर यूनिट बनाने की सलाह देते हैं, लेकिन बाहर, जहाँ परिवेश का तापमान ज़्यादा हो, वहाँ नहीं। ये बहुत शांत होते हैं और कार्यस्थल के बीचों-बीच लगाए जा सकते हैं।
मेजरानो: जनरेटर वास्तव में "इसे सेट करो और भूल जाओ" के सिद्धांत पर काम करता है। कुछ उपभोग्य सामग्रियों, जैसे फ़िल्टर, को कभी-कभार बदलने की ज़रूरत होती है, लेकिन वास्तविक रखरखाव आमतौर पर लगभग हर 4,000 घंटे में होता है। जो टीम आपके एयर कंप्रेसर की देखभाल करती है, वही आपके जनरेटर की भी देखभाल करेगी। जनरेटर आपके iPhone जैसा एक साधारण कंट्रोलर के साथ आता है और ऐप के ज़रिए रिमोट मॉनिटरिंग की सभी सुविधाएँ प्रदान करता है। एटलस कोप्को सब्सक्रिप्शन के आधार पर भी उपलब्ध है और सभी अलार्म और किसी भी समस्या की 24 घंटे, हफ़्ते के 7 दिन निगरानी कर सकता है। ज़रा सोचिए कि आपका होम अलार्म प्रदाता कैसे काम करता है, और स्मार्टलिंक भी ठीक उसी तरह काम करता है—कुछ डॉलर प्रतिदिन से भी कम में। प्रशिक्षण एक और बड़ा फ़ायदा है। बड़े डिस्प्ले और सहज डिज़ाइन का मतलब है कि आप एक घंटे के अंदर विशेषज्ञ बन सकते हैं।
एस्क्विनी: पाँच साल के लीज़-टू-ओन प्रोग्राम के तहत एक छोटे नाइट्रोजन जनरेटर की कीमत लगभग 800 डॉलर प्रति माह है। पहले ही महीने से, एक शराब की भट्टी आसानी से अपनी CO2 खपत का लगभग एक तिहाई बचा सकती है। कुल निवेश इस बात पर निर्भर करेगा कि आपको एक एयर कंप्रेसर की भी ज़रूरत है या नहीं, या आपके मौजूदा एयर कंप्रेसर में नाइट्रोजन उत्पादन की सुविधाएँ और शक्ति है या नहीं।
मेजरानो: इंटरनेट पर नाइट्रोजन के उपयोग, इसके लाभों और ऑक्सीजन निष्कासन पर इसके प्रभाव के बारे में कई पोस्ट उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, चूँकि CO2 नाइट्रोजन से भारी है, इसलिए आप ऊपर की बजाय नीचे से फूंकना चाहेंगे। घुलित ऑक्सीजन [DO], शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान तरल में शामिल ऑक्सीजन की मात्रा है। सभी बियर में घुलित ऑक्सीजन होती है, लेकिन किण्वन के दौरान और उसके दौरान बियर को कब और कैसे संसाधित किया जाता है, यह बियर में घुलित ऑक्सीजन की मात्रा को प्रभावित कर सकता है। नाइट्रोजन या कार्बन डाइऑक्साइड को प्रक्रिया सामग्री के रूप में सोचें।
उन लोगों से बात करें जिनकी समस्याएँ आपके जैसी ही हैं, खासकर जब बात शराब बनाने वालों द्वारा बनाई जाने वाली बीयर के प्रकारों की हो। आखिरकार, अगर नाइट्रोजन आपके लिए सही है, तो चुनने के लिए कई आपूर्तिकर्ता और तकनीकें उपलब्ध हैं। अपने लिए सही विकल्प चुनने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप अपनी कुल स्वामित्व लागत [स्वामित्व की कुल लागत] को पूरी तरह समझते हैं और उपकरणों के बीच बिजली और रखरखाव की लागत की तुलना करते हैं। आप अक्सर पाएंगे कि आपने जो सबसे कम कीमत पर खरीदा है, वह पूरे जीवनकाल में आपके लिए काम नहीं करता है।